パンレシピ
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
フォカッチャ

フォカッチャ

  • 中級中級

皮はパリッと中はもちっとしているのがフォカッチャの特徴です。この食感を出すためには一次発酵を長めにとらなければなりません。あせらずゆっくりと発酵させることによって、小麦粉本来の甘みや風味を引き出すことができます。

  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

6個分
 フランスパン用準強力粉(リスドォル)
300g
 safインスタントドライイースト
4g
【海外認定】CRESPI EXヴァージンオリーブオイル
30g
 【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
7g
 cuoca上白糖
7g
170ml
■トッピング
EL SERPISブラックオリーブ、GABANローズマリー
適量
■仕上げ用
【海外認定】CRESPI EXヴァージンオリーブオイル
適量
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.水は気温に合わせ、こね上げ温度が24℃になるように適温にしておく。インスタントドライイーストは小麦粉に混ぜておく。 2.大きめのボウルに水を入れ、塩、砂糖、オリーブオイルの順に混ぜる。この中に準備しておいた小麦粉を一気に入れ、ダマができないように手早く小麦粉を水和させる。 3.生地がひとまとまりになったらボールから出し、台の上で生地を手の平のつけね部分でこすりつけるようにして約10分ほどこねる。
 
4.生地の表面につやがでてきたら、ピンと膜をはらせるように丸め、オリーブオイルを塗ったボールに入れてラップをし、30℃で約90分発酵させる。(1次発酵) 5.ボールをひっくり返して発酵させた生地を台の上に出し、手前から生地をつぶさないようにやさしく三つ折りし、再びボールに移して約45分発酵させる。 6.1次発酵の終わった生地を台の上に出し、スケッパーで6等分(1個約80g)に分割し、軽く丸めて固く絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど置いておく。(分割、ベンチタイム)
 
7.ベンチタイムの終わった生地を、打ち粉をたっぷりふった台の上に出し、めん棒で直径8cmくらいの丸になるように伸ばす。 8.余分な粉をはたき、天板の上に間隔をとって生地を並べる。固く絞ったぬれぶきんをかぶせ、60~70分発酵させる。

※ここで、オーブンを200℃に予熱しておく。
9.生地に5~6箇所、人差し指で軽くくぼみをつける。ハケでオリーブオイルをたっぷり塗り、くぼみに刻んだブラックオリーブをトッピングし全体にローズマリーをちらす。
 
10.生地全体にたっぷりと霧をふき、オーブンに入れる。200℃で約5分、その後温度を180℃に落とし、約15分焼く。 11.パンがきれいな黄金色になったら、オーブンから取り出しすぐに網の上であら熱をとる。 12.※フォカッチャの場合、トマトやアンチョビ、ハーブ類など様々なバリエーションが楽しめます。

ハード系のパンの中では比較的簡単に出来るレシピです。

初心者の方も気軽に作ってみてください!
 
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    ガレット・デ・ロワの楽しみ方

    近年、日本でも知られてきたガレット・デ・ロワは、フランスでは新年のお祝いに欠かせない伝統菓子です。

  • new
    冬のパンレシピまとめ18選

    冬に食べたくなるあつあつがおいしいパンやほっこり和素材を使ったパン、寒い時期にもおすすめのドライフルーツやスパイスの効いたパンレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    ヨーロッパのお菓子レシピ20選

    フランスを中心に、ヨーロッパ各地には魅力的なお菓子がたくさんあります。多種多様なレシピの中には、その土地ならではの特長や歴史的な特色があるものも。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    基本のモンブランの作り方-動画で学ぶ絞り方のコツ

    基本の作り方のポイントを分かりやすくご紹介。また、絞り方のコツも動画でお教えします。

  • nbsp;
    憧れのMatfer型で作る 秋の実りのパウンドケーキ

    シャープで高さのある美しい姿と、外は香ばしく中はふんわりしっとりの焼き上がりに、きっと感動するはず!

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    シュトーレンの作り方とタイプ別レシピ7選

    ここ数年人気上昇中のシュトーレン。味わいや難易度、形もさまざまなシュトーレンレシピと、必要なアイテムをわかりやすくまとめました。

  • nbsp;
    シュトーレンの作り方とタイプ別レシピ7選

    お好きなドライフルーツとかわいい瓶で、あなただけのとびきりおいしい漬け込みフルーツを作ってみませんか。

  • nbsp;
    これぞ決定版レシピ 基本のベーグル

    初心者さんでも簡単に作れるベーグルのきほんの作り方からアレンジ方法、強力粉の選び方までご紹介します!

  • nbsp;
    本格タルトの作り方-失敗しない!基本とコツ?

    成功するための基本の作り方と、失敗しないためのコツをご紹介します。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    はじめてでも簡単!「成形パン」と「型焼きパン」の基本レシピ

    手ごねはハードルが高いけれど、成形してみたい、型で焼いてみたい方におすすめのレシピ

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る