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かんたんプチモンブラン

かんたんプチモンブラン

  • 30分
  • 初級初級
  •  秋

焼成済みのタルトカップを使って、お手軽なモンブランを作りましょう!
フランス産のマロンペーストを使用して、簡単ですが本格的な味わいのモンブランをお楽しみいただけます。

SABATONマロンペースト240g
SABATONマロンペースト240g  993円(税込)
フランス・サバトン社のマロンペーストは、赤みを帯びた茶色でバニラ風味が加わっているのが特徴。ラム酒と相性がよく、生クリームやバターと合わせるだけでおいしいモンブランクリームになります。
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さじグラム換算表

材料

タルトカップ小 6個分
 ミニクッキータルト
6個
 生クリーム(乳脂肪分45%)
100ml
マロンクリーム
 SABATONマロンペースト
100g
牛乳
15ml(大さじ1)
仕上げ
 栗の渋皮煮
3粒
 トッピング粉糖
適量
 グラサージュ
適量

道具

 モンブラン口金中
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・中に入れる栗の渋皮煮は1粒を4等分の大きさにカットし、上に飾る栗は8等分ほどの大きさにカットしておく。
2.生クリームを8分立てにする。
※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
3.(2)の生クリームを小さなスプーンでタルトカップに少しのせ、中に入れる用の栗の渋皮煮をのせる。
その上から栗を覆う程度の生クリームをのせ、スプーン等で山形にならす。冷蔵庫で冷やしておく。
 
4.モンブランクリームを作る。マロンペーストをゴムべらでなめらかになるまでほぐす。 5.(4)に牛乳を2~3回に分けて加える。1回目はペーストが固く混ぜにくいので、少量の牛乳でダマができないように混ぜる。
6.モンブラン口金(中)をつけた絞り袋に(5)を入れ、(3)の生クリームのまわりに絞る。
7.(6)にトッピング粉糖を茶こし(シュガーストレーナー)でふりかける。飾りの栗の渋皮煮をのせて、お好みでグラサージュを塗ってできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

ミニクッキータルト(70mm)6個
ミニクッキータルト(70mm)6個
 

道具・ラッピング

モンブラン口金小
モンブラン口金小
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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