ムース杏仁
- 90分
中級
※冷やし固める時間は含みません
人気の冷菓、杏仁豆腐をムース仕立てで。
まあるくふわっとした口当たりに杏仁霜の風味がとけ込んで、うっとり。
エンジェルケーキ・ババロア型で大きく作って、フルーツでデコレーションすれば、パーティーにもおすすめの華やかな仕上がりになりますよ。
- 本格中華の杏仁霜（きょうにんそう）100g
- 中国料理の代表的なデザートである「杏仁豆腐」が手軽に手作りできる、杏仁の粉末。豊かで気品ある香りをお楽しみください。
杏仁霜とは、杏仁（あんにん）と呼ばれるバラ科アンズの種子から作られたもので、中国では、古来より栄養豊富な食べ物として親しまれています。杏仁豆腐だけでなく、アーモンドプードルに少しブレンドして、焼菓子などにもお使いいただけます。
作り方
| 1．【準備】 ・土台に使用するcuocaふんわりスポンジケーキ（プレーン）18cmは、1cmの厚さに1枚スライスし、中央をパテ抜型でくり抜いてリング状にしておく。 ・ゼラチンリーフはたっぷりの氷水でふやかしておく。 ・生クリームは氷水にあてて7分立てにしておく。 ・冷凍ベリーミックスはキッチンペーパーを敷いたバットに入れ、冷蔵庫で解凍しておく。 ・グレープフルーツ、オレンジ、キウイは皮をむき、お好みの大きさにカットしておく。 |
2．卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖の半量を加えて泡立て器で白っぽくもったりするまですり混ぜる。 杏仁霜とコーンスターチを加えて混ぜる。 |
3．牛乳と残りのグラニュー糖を鍋に入れて混ぜ、沸騰直前まで温める。 ホイッパーで混ぜながら（２）に加え、鍋にストレーナーでこしながら戻し入れる。 中火でよく混ぜながら、再沸騰して中心から大きな泡があがったら火を止める。 ふやかしておいたゼラチンの水気をしっかり絞ったもの加えて、溶かし混ぜる。 |
| 4．ボウルに移しかえ、氷水をあてて混ぜながらとろみがつくまで冷やす。 | 5．7分立てにした生クリームを（４）に加える。 アプリコットブランデーも入れて全体を混ぜ合わせる。 |
6．エンジェルケーキ・ババロア型に流し、平らにならす。 型を台に軽く3〜4回たたき付けて余分な空気を抜き、ムース生地を端まで行き渡らせる。 リング状にくり抜いたスポンジをのせて、軽く押してなじませ、冷蔵庫で半日以上冷やし固める。 |
| 7．完全に冷えて固まったら、型のまわりを温めて、外れやすくするためにスプーンの背などでババロアのふちを押し、型から抜く。 | 8．中央のくぼみに準備しておいたフルーツを盛り、ナパージュを塗る。 半割にしたピスタチオ、ミントで飾ればできあがり。 |
