お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
鳴門金時と抹茶のムース 黒蜜ソース

鳴門金時と抹茶のムース 黒蜜ソース

  • 70分
  • 中級中級

※作業時間のみ、冷やし固める時間は含みません

鳴門金時と抹茶の2層仕立てのムース。鳴門金時の優しい甘さと抹茶のほろ苦さを、黒みつのコクのある甘みが包み込みます。
シックなボーダーに金箔を飾った佇まいは、少しずつ秋を感じはじめる季節にぴったりですね。

鳴門金時ペースト200g
鳴門金時ペースト200g
さつまいものペースト?と侮るなかれ!上品ですっきりした甘さは、それだけで上質な和菓子のようなおいしさです。裏ごしすると意外とたいへんな作業。その手間がないこともうれしいペースト、使い勝手のよさをぜひ実感してください。
  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

容量170mlのカップ 5個分
ムース用クリーム(抹茶のムース、おいものムース両方に使用)
生クリーム(乳脂肪48%程度のもの)
135ml
牛乳
45ml
抹茶のムース
卵黄
15g
グラニュー糖(卵黄用)
15g
牛乳
80ml
板ゼラチン
3g
抹茶
2g
グラニュー糖(抹茶用)
3g
クリーム(上記ムース用クリームで泡立てたもの)
50g
キルシュワッサー
小さじ1/2
おいものムース
鳴門金時ペースト
200g
牛乳
110ml
板ゼラチン
4g
クリーム(上記ムース用クリームで泡立てたもの)
130g
キルシュワッサー
小さじ1/2
仕上げ
生クリーム(乳脂肪48%程度のもの)
65ml
牛乳
小さじ1
グラニュー糖
5g
特撰黒みつ
40ml
ナパージュ
50g
食用金箔
適量

道具

花口金8切#5
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚

作り方

 
1.【準備】
・ゼラチンリーフは抹茶のムース、おいものムース用それぞれ、たっぷりの氷水でふやかしておく。
・抹茶とグラニュー糖3gをよく混ぜておく。
・お芋のムース用の牛乳は常温に戻しておく。
2.ムース用のクリームを泡立てる。
ボウルに生クリーム、牛乳を入れ、氷水にあてながら6分立てにする。
泡立てたクリームは抹茶のムース用に50g、おいものムース用に130gに分けて、使用するまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
3.抹茶のムースを作る。
耐熱容器に卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、牛乳も加えて混ぜる。
 
4.ラップをせずに、600Wの電子レンジで30秒加熱し、一度取り出してよく混ぜ合わせる。
再び600Wの電子レンジで30秒加熱し、取り出して混ぜ合わせ、さらに20秒加熱する。
5.抹茶とグラニュー糖を混ぜておいたものに(4)から大さじ2を加えて混ぜ、(4)の容器に移して合わせる。
水気をしっかり絞ったゼラチンを加えて混ぜ溶かして、目の細かいザルでこし、ボウルの底を氷水にあてて冷たくなるまで混ぜながら冷やす。
キルシュワッサーも加えて混ぜる。
6.抹茶ムース用に分けておいたクリーム50gを(5)に2回に分けて加え混ぜる。
 
7.プラスチックデザートカップに均等に流し入れる(1個約30g)。
カップの底を台に軽くたたき付け、平らにならして中の空気を抜き、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。
8.お芋のムースを作る。
鳴門金時ペーストをボウルに入れてゴムべらで練り混ぜてなめらかにする。
9.ふやかしておいたゼラチンの水気をしっかり絞ってボウルに入れ、牛乳大さじ2(分量内)程度を加え、電子レンジに20〜30秒かけて溶かす。残りの牛乳と混ぜ合わせる。
(8)に少しずつ加えて混ぜ合わせる。
※始めはゴムべらで混ぜ、やわらかくなってきたらホイッパーに持ち替えると混ぜやすいです。
 
10.おいものムース用に分けておいたクリーム130gを2回に分けて混ぜ合わせる。
キルシュワッサーも加えて混ぜ合わせる。
11.(7)の抹茶ムースの上に(10)のおいものムースを流し入れ(1個約80g)、カップの底を台に軽くたたき付け、平らにならして中の空気を抜き、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。 12.仕上げる。
仕上げ用生クリームに牛乳、グラニュー糖を加えて氷水にあてながら8分立てにする。
花口金8切#5を入れた絞り袋に生クリームを入れ、ムースの中央にしぼる。
特撰黒みつとナパージュを混ぜたものを流し、金箔をのせてできあがり。
 
 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    冷やしておいしいレモンのお菓子レシピ

    いつものレシピもレモンを加えるだけで、甘みもすっきりキレのよい味わいになり、さわやかな香りで食が進みます。

  • new
    朝食スムージー&おやつフローズンレシピ8選

    ブレンダーに材料を入れてスイッチオン!フローズンドリンクや冷たいドリンクのレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    寒天で作る、夏のきらきら和菓子レシピ7選

    ヘルシーな和素材として人気の寒天を使って、きれいで涼やかな和菓子を作ってみませんか?

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    夏のパン作りの大敵「過発酵」ってなに?どうやったら防げるの?

    夏本番を迎えて「あれ、なんだかパンの様子がいつもと違う...」と感じた方が多いのではないでしょうか?

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    子どもと一緒に作る 夏休みのおやつレシピ

    自由研究みたいに学びながら作れる実験おやつや、縁日おやつ、時短おやつなどの夏休みにぴったりのレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    新アイスクリームメーカーの使い方&おすすめアレンジ

    材料をセットするだけでアイスクリームが作れると人気のアイスクリームメーカーが、新しくなってさらに便利になりました。

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る