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〈お菓子で自由研究〉ふわふわマシュマロ

〈お菓子で自由研究〉ふわふわマシュマロ

  • 50分
  • 中級中級

※冷やし固める時間は含みません

手作りのマシュマロは、青い空に浮かぶ雲みたいなふわふわ食感。
お口に入れたらふわっと溶けて、フルーツの風味が広がります。
お店のマシュマロとは違う、手作りのできたてマシュマロ、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
酸味のあるフルーツコンポートを使うとより美味しくできあがりますよ。

MATERNEアプリコットコンポート300g
MATERNEアプリコットコンポート300g
コンポートとは、果物を丸ごと、もしくはカットしてから、水や薄い砂糖水などで煮て作られるヨーロッパの伝統的な果物の保存方法です。
ヨーロッパではジャム(コンフィチュール)同様に、家庭でも親しまれています。
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さじグラム換算表

材料

寒天流12×15 1台分
粉末ゼラチン
10g
60ml
グラニュー糖
40g
卵白
25g
グラニュー糖(メレンゲ用)
20g
MATERNEラズベリーコンポート
50g
レモン果汁
小さじ1/2
コーンスターチ
適量

道具

ステンレス製万能流し型 12×15
ベーキングペーパー
ハンドミキサー

作り方

 
1.【準備】
・寒天流にベーキングペーパーを敷いておく。
・小さめの鍋に水を入れて、ゼラチンを振り入れて全体を軽く混ぜ、15分程度おいておく。
2.メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
ふんわり泡立ってきたら、グラニュー糖(20g)を3回に分けて加えツノが立つまで泡立てる。
※ボウルやミキサーの羽に水分や油分が付いていると、メレンゲがうまく泡立ちません。洗剤できれいに洗い、よく乾燥したものを使用してください。
3.小さめの鍋に入れておいたゼラチンにグラニュー糖(40g)を加え、ゴムべらで軽く混ぜながら、弱火にかけて溶かす。
ゼラチンとグラニュー糖が完全に溶けたら火を止める。
※沸騰させる必要はありません。
 
4.(2)のメレンゲに(3)のゼラチン液の半量を加え、ハンドミキサー(高速)で30秒程度泡立てる。
残りのゼラチン液も加え、さらに1〜2分程度泡立てる。
※メレンゲの先のツノが柔らかく垂れるくらいが目安です。
5.ラズベリーコンポートとレモン果汁を加えて混ぜ合わせる。 6.準備しておいた寒天流に生地を流し込み、平らにならす。
冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
※ゼラチンは冷めると固まってしまうので、(4)〜(6)の作業は手早く行ってください。
step7 step8
7.完全に固まったらベーキングペーパーごと寒天流から取り出し、ベーキングペーパーをそっとはがす。 8.くっつかないようにコーンスターチをまぶしながら、温めたナイフでカットしたらできあがり。
 
しっかり、手早く!

メレンゲをしっかり泡立てて、作業途中でゼラチンが冷えて固まらないよう、手早く作業することが上手に作るコツです。

 
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