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くるみのセミフレッド

くるみのセミフレッド

  • 50分
  • 中級中級

※冷やし固める時間は含みません

セミフレッドは、イタリアの冷たいお菓子。
「セミ」は半分、「フレッド」は冷たいと言う意味で、クリームを冷やして固めたアイスクリームのようなデザートです。アイスクリームともまた違った食感をお楽しみくださいね。
カラメリゼしたカリフォルニア産くるみの香ばしさがおいしさのヒミツです。
>>おいしいくるみの健康の効果やその他のくるみレシピは「カリフォルニアくるみ協会」のページでさらに詳しく!

カリフォルニア産クルミ100g
カリフォルニア産クルミ100g  270円(税込)
さくっとした軽い食感とナッツ特有の甘みが味わえる、カリフォルニア産クルミ。明るい色とやさしいコクが特長です。
カリフォルニアで収穫・選別された最高品質のクルミを輸入後、日本国内の選別所で、一粒一粒手作業による選別を行っております。半割れと小片が混ざっていますので、パン・お菓子作りに便利にお使いいただけます。ナッツの中でもクセがなく口当たりがよいので、幅広くお使いいただけます。
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材料

約4〜5人分
くるみのカラメリゼ
 カリフォルニア産クルミ
50g
 グラニュー糖
100g
20ml
 無塩バター
10g
セミフレッド生地
卵黄
30g(Mサイズ約2個分)
グラニュー糖(卵黄用)
20g
卵白
70g(Mサイズ約2個分)
グラニュー糖(卵白用)
30g
 コアントロー
大さじ1
生クリーム(乳脂肪36%程度のもの)
200ml
飾り
ミントの葉
適量
くるみのカラメリゼ(上記で作ったもの)
大さじ2

道具

 シリコンプロクリーナー小
 cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
貝印ニューハンドミキサーDL0207
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・カリフォルニア産くるみは160℃のオーブンで10分ローストして、約1cmに刻んでおく。
2.くるみのカラメリゼを作る。
フライパンにグラニュー糖と水を入れ、火にかける。カラメル状になったら火を止め、くるみを入れて、手早くゴムべらで全体にからめるように混ぜる。
バターを入れ、オーブンシートを敷いたバットにあけ、冷まし固める。
3.(2)が固まったら、約8mm角の大きさに刻む。
飾り用に大さじ2程度を取り分けておく。
 
4.セミフレッドを作る。
ボウルに卵黄、グラニュー糖20gを入れてホイッパーでよく混ぜる。さらにコアントローを入れて混ぜ、湯せんにかけて泡立てる。
5.(4)が人肌に温まったら湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で白っぽくもったりするまで泡立てる。 6.生クリームを8分立てにし、(5)が冷めたところに混ぜる。
 
7.卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で7分立てに泡立てたら、グラニュー糖30gを2回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲを作る。 8.(6)に(7)のメレンゲを入れて、ゴムべらでさっくり混ぜる。くるみのカラメリゼを入れて混ぜ、容器に入れて冷凍庫で半日以上冷やし固める。 9.器に盛りつけて、くるみのカラメリゼとミントを飾ったらできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

野田琺瑯バット手札
野田琺瑯バット手札
野田琺瑯レクタングル深型M
野田琺瑯レクタングル深型M
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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