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沖縄産マンゴーとココナッツのこだわりタルト

沖縄産マンゴーとココナッツのこだわりタルト

  • 100分
  • 上級上級

※生地を休ませる時間、冷ます時間は含みません

濃厚な甘さの絶品マンゴーをふんだんに使ってタルトにしました。
マンゴーの下のアーモンドクリームとカスタードクリームには、マンゴーと相性の良いココナッツの風味。マンゴーのおいしさをいっそう引き立てます。
おいしいマンゴーが手に入ったら、ぜひ挑戦していただきたいレシピです。
※お使いいただくマンゴーの種類によって、味わいは多少変わります。

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さじグラム換算表

材料

直径16cmのタルト台 1台分
タルト生地 ※作りやすい分量です(できあがり分量:3台分)
 無塩バター
150g
 粉糖
100g
全卵
50g
バニラオイル
少々
 薄力粉
300g
ココナッツアーモンドクリーム(1台分)
 無塩バター
45g
 粉糖
40g
全卵
40g
バニラオイル
少々
 アーモンドプードル
45g
 ココナッツパウダー
25g
ココナッツカスタードクリーム ※作りやすい分量です(できあがり分量:170g)
卵黄
30g(Mサイズ約2個分)
 グラニュー糖
35g
 薄力粉
10g
牛乳
100ml
 ココナッツミルクパウダー
50g
仕上げ
沖縄産マンゴー
正味300g
ナパージュ
適量
ミント
適量

道具

 粉ふるい15cm
 シリコンプロクリーナー小
 ブリキ底取タルト型16cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・無塩バター、全卵は室温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・アーモンドプードルは目の大きなザルでふるっておく。
・タルトを焼きはじめる時間に合わせてオーブンを180℃に予熱する。
2.[タルト生地を作る]
ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状になるまで練ったら、粉糖を2〜3回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
ほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、バニラオイルも加えて混ぜる。
3.ふるった薄力粉を半量ずつ加え、ゴムべらでボウルの内側に押しつけるようにして混ぜ合わせる。
しっかり混ざったらひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
※タルト生地の作り方写真付き詳細はこちら
 
4.[ココナッツアーモンドクリームを作る]
ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状になるまで練ったら、粉糖を2〜3回に分けて混ぜ、ほぐした卵も少しずつ加えて混ぜる。
バニラオイル、アーモンドプードル、ココナッツパウダーも加えて混ぜ合わせて、ひとまとめにする。
生地にラップを密着させ、約1時間休ませる。
5.[タルト生地を成形する]
(3)の生地の1/3量(1台分200g)を取り分けて軽くもみまとめ、2枚のラップで挟む。厚さが1.5cmほどになるまでめん棒でたたいてから、ときどきラップをはがしながら、厚さ3mm、タルト型より一回り大きい円に伸ばす。
※残りの生地は、冷凍で3〜4週間保存可能です。
6.(5)の生地の上のラップを1枚はがし、裏返してタルト型にのせ、生地を敷く。フォークで底面と側面に底に貫通するまで穴をあける。
※タルト生地の敷き込み方写真付き詳細はこちら
 
7.(4)のココナッツアーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてから、タルト生地に入れ表面をならし、予熱したオーブンで、約25~30分焼く。
焼き上がったら型のまま冷まし、冷めたら型から外す。
8.[ココナッツカスタードクリームを作る]
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白くもったりするまで混ぜる。
薄力粉を加えて、静かに混ぜ合わせる。
9.鍋に入れた牛乳にココナッツミルクパウダーを加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせてから火にかける。焦げないよう鍋の中全体をゴムべらで絶えず混ぜながら加熱する。
ふつふつしてきたら火を止め、(8)に少しずつ加えて混ぜる。
 
10.全体が混ざったら、鍋に戻す。
中火にかけて、焦げないよう鍋の中全体をゴムべらで絶えず混ぜながら加熱する。
11.中央からぶくぶくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止める。 12.(11)をボウルに移し、表面にラップを密着させて、氷水を入れたボウルを上下に重ねて急冷する。完全に冷えたら、使用するまで冷蔵庫に入れておく。
マンゴーの果肉を2〜3cm角にカットする。
※マンゴーの大きさによって、調整してください。
13.[仕上げる]
完全に冷えたココナッツカスタードクリームを100g取り分け、なめらかになるまでゴムべらでほぐす。
タルト台に、ココナッツカスタードクリームをのせ中心が少し高くなるようにならす。
角切りにしたマンゴーをのせ、ナパージュを塗って冷蔵庫で30分ほど冷やす。
14.ミントを飾ればできあがり。
 
お手軽素材を使うと便利!

タルト台は、cuocaらくらくクッキータルト台15cmに置き換える事もできます。
その場合は、アーモンドクリームを入れたら170℃のオーブンで30分焼成してください。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

cuocaらくらくクッキータルト台15cm
cuocaらくらくクッキータルト台15cm
 

道具・ラッピング

Matfer底取タルト型16cm
Matfer底取タルト型16cm
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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