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イギリスの伝統菓子 レモンメレンゲパイ

イギリスの伝統菓子 レモンメレンゲパイ

  • 120分
  • 中級中級

※冷ます時間は含みません

古くからイギリスで親しまれ続けているレモンメレンゲパイ。
バターが香るサクサクのパイ生地に爽やかな酸味のクリーム、そしてふわふわのメレンゲ。軽やかでいくらでも食べてしまいそうなレモンパイは、紅茶と相性抜群です。レモンパイと紅茶でちょっと一息つきませんか?

BELLAMYS冷凍パイシート150g×3枚
BELLAMYS冷凍パイシート150g×3枚  811円(税込)
このおいしさは本物!フレッシュバター風味たっぷりのパイシートは、冷凍食品とは思えないほどぜいたくなお手軽素材。クオカスタッフも日々愛用している一品です。あまり伸ばしすぎないことがきれいにふくらませるコツです!
パイやミルフィーユ、タルトなどはもちろんのこと、キッシュやポットパイ、パイ包み焼きなどのお料理にもぜひお使いくださいね。
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材料

ステンレスパイ皿18cm 1台分
パイ生地
BELLAMYS冷凍パイシート
1枚
レモンクリーム
卵黄
20g
 グラニュー糖
50g
コーンスターチ
15g
牛乳
135ml
レモン果汁
25ml
レモン果皮
1/2個分
 よつ葉フレッシュバター(食塩不使用)
10g
メレンゲ
卵白
40g
レモン果汁
小さじ1/3
グラニュー糖
35g
粉糖
適量

道具

 ステンレスパイ皿18cm
アルミ製パイ用重石500g
 ベーキングペーパー10枚
シュガーストレーナー
シリコンプロクリーナー小
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・冷凍パイシートは解凍しておく。
2.解凍したパイシート(20×20cm)を少量の打ち粉をしながら、24×24cmの大きさにのばし、冷蔵庫に入れ30分以上休ませる。
パイを焼き始める時間に合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
3.パイ皿に1枚のパイ生地を敷き、パイ皿の縁をすり切るようにして、はみ出しているパイ生地をナイフで切り落とす。
生地の全体にフォークで貫通するまで穴を開ける(ピケをする)。
 
4.パイを空焼きする。
(3)にオーブン用ペーパーをのせ、パイ用重石をパイ皿の縁まで入れる。
200℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
縁に焼き色が付いたら、オーブン用ペーパーとパイ用重石を外し、180℃に下げたオーブンで約10分焼き、底面にも焼き色を付ける。
焼き上がったら型ごと網の上にのせて冷ます。
5.レモンクリームを作る。
ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖の半量を2回に分けて加え、混ぜ合わせる。
コーンスターチも3回に分けて加え、混ぜる。
6.鍋に牛乳、残りのグラニュー糖を入れて混ぜ、火にかけて沸騰させる。
 
7.(5)に(6)を少しずつ加えて混ぜ合わせる。 8.(7)を目の細かいストレーナーでこしながら鍋に戻す。
中火にかけ、焦げないように鍋の中全体をゴムべらで絶えず混ぜながら加熱する。
煮えて固まり、全体が均一なクリーム状になったら火から下ろし、無塩バターを加えて混ぜ合わせる。
9.レモン果汁、レモン果皮を加えて混ぜ合わせ、ボウルに移す。
表面にラップを密着させて、氷水を入れたボウルを上下に重ねて急冷する。
 
10.レモンクリームが完全に冷めたら(4)に入れ、こんもりと山なりにならす。
メレンゲを焼き始める時間に合わせて、オーブンを250℃に予熱する。
11.メレンゲを作る。
卵白をほぐし、レモン汁を加える。
ハンドミキサーで泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。
12.(10)にメレンゲをのせ、こんもり山なりにならす。
パレットナイフやスプーンの背などで表面全体を軽くたたくようにしてツノを立てる。
13.シュガーストレーナーで粉糖をメレンゲの部分全体にふり、250℃に予熱したオーブンで3〜4分焼き、こんがりときつね色に焼き色が付いたら焼き上がり。
網にのせて冷ましたらできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

パイローラー
パイローラー
 
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