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ベーコンチーズロール

ベーコンチーズロール

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さくっ!かりっ!の食感がおいしいベーコンとチーズが入った食事パンです。

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さじグラム換算表

材料

■生地
 強力粉(レジャンデール)
500g
 生イースト
15g
 【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
10g
 北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
8g
 よつ葉フレッシュバター無塩
25g
 モルトパウダー
3g
320ml
 cuoca上白糖
15g
■副材料
ベーコン
8枚
 シュレッドチーズ(ミックス)
お好み
【有機JAS】S&Bブラックペッパー(パウダー)
お好み

道具

 Matferクープナイフ
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.◇下準備
・強力粉とモルトパウダーは混ぜておく。
・無塩バターは室温にもどして柔らかくしておく。
・ベーコンはキッチンペーパーの上に広げて、水分をとっておく。
・生イーストは分量中の水50gで溶いておく。
・生地のこね上げ温度が24℃になるように水の温度を調節しておく。
2.ボウルに水、塩、砂糖、脱脂粉乳を順に入れホイッパーで良く混ぜる。その中に一気に強力粉を入れ、さらに生イースト液を加え、すぐに手早く混ぜ合わせる。 3.生地がまとまってきたら捏ね台の上に移し、台にこすりつけるように5分ほどこねる。
 
4.生地に弾力がでてきたら、無塩バターを加え、バターがしっかりまざってから、さらに5分ほどこねる。 5.さらに5分ほど生地を台に叩きつけるようにして捏ねる。 6.生地に薄皮の膜ができるようになったらひとまとめにして、27℃のところで1時間30分発酵させる。
 
7.ボウルから生地をやさしく出して、生地の気泡をつぶさないように三つ折りを縦横2回行なう。再度生地をボールに戻し、さらに45分発酵させる。 8.生地をボールから出して、200gずつに分割する。分割した生地はなまこ形にかるく丸める。さらに30分ベンチタイムをおく。 9.生地の継ぎ目を上にして、手のひらで平らにしその上にベーコンとチーズ、黒こしょうをおいて、上からくるくると巻く。
継ぎ目をきれいに閉じて、下にし天板で60分~70分発酵させます。オーブンを200℃に予熱する。(ガスオーブン使用)
 
10.発酵した生地にクープを入れる。クープカッターで1cm間隔で生地にクープを入れる。 11.霧吹きで水をしっかり吹いた生地をあらかじめ余熱していたオーブンに入れ、22分焼く。 12.※焼き色はオーブンによって異なりますので、時間や温度を調節してください。
クオカスタッフお気に入りのレシピです。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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