お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
吉野本葛で作る葛まんじゅう

吉野本葛で作る葛まんじゅう

  • 35分
  • 中級中級

※冷やす時間は含まれません

ほんのりとした透明感、みずみずしい見た目も涼やかな葛まんじゅう。あじさいが色付く季節になると、食べたくなるという方も多いのでは?
ぷるんとした独特の食感とつるりとした喉越しもまた日本の夏に合いますね。
色々なあんを使って、カラフルに仕上げるのも楽しいですよ。

吉野本葛150g
吉野本葛150g  997円(税込)
野山に自生する葛の根から選りすぐって作り上げた純良な本葛。吉野の歴史と共に人々に愛され育まれてきた吉野本葛は、その風味と透明感のある美しさで、日本料理や和菓子の世界を奥深く豊かに広げます。
夏は涼感誘う和菓子、冬は葛湯、料理のとろみつけにと1年を通して幅広くお使いください。
  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

直径約4cmの葛まんじゅう 8個分
吉野本葛
30g
150ml
上白糖
50g
お好みのあん(こしあん、抹茶あん、白あん、桜あんなど)
120g

道具

カラータイ(金)100本
さらし10m
ステンレス角型蒸し器

作り方

step1 step2 step3
1.【準備】
・あんは15gずつ8個に分割して丸め、乾燥しないようにラップをかけておく。
・蒸し器を準備し、加熱して蒸気を上げておく
2.吉野本葛をボウルに入れ、分量の1/3の水を加えて指先でつぶすようにしながらよく溶く。
残りの水も加えて混ぜ、目の細かいストレーナーでこしながら鍋に入れる。
3.[2]に上白糖を加えてよく混ぜる。
弱めの中火にかけ、ゴムべらで鍋底からしっかり混ぜながら練る。
徐々に透明な固まりができ、生地の半分くらいが固まってきたら火からおろし、素早く力強く練って全体を均一な半透明なのり状にする。
step4 step5 step6
4.練り上がったら、広げたラップの上に水で濡らしたスプーンで大さじ1程度の生地をのせて軽く広げ、中央に丸めておいたあん玉を1つのせて軽く押し込む。
ラップごと手に取り、生地であん玉を包むように茶巾包みにして、絞ったラップの口をタイで止める。
※生地が冷えて固くなると、作業がしづらくなるため、手早く行ってください。
5.[4]をラップごと氷水に入れて冷やし固める。 6.固まったらそっとラップをはずし、水で濡らした手で閉じ目をしっかりとつまんで閉じるようにして形を整える。
step7
7.蒸気の上がった蒸し器に、水で濡らして固く絞ったさらしを敷く。
[6]の生地のとじ目を下にして並べ、強めの中火で約7〜8分、全体が透明になるまで蒸す。
 
暑い季節には

食べる30分前に冷蔵庫に入れて冷やすといっそうおいしくお召し上がりいただけます。
※冷やし過ぎると、生地が固くなってしまうので気をつけてください。

 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    冷やしておいしいレモンのお菓子レシピ

    いつものレシピもレモンを加えるだけで、甘みもすっきりキレのよい味わいになり、さわやかな香りで食が進みます。

  • new
    朝食スムージー&おやつフローズンレシピ8選

    ブレンダーに材料を入れてスイッチオン!フローズンドリンクや冷たいドリンクのレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    寒天で作る、夏のきらきら和菓子レシピ7選

    ヘルシーな和素材として人気の寒天を使って、きれいで涼やかな和菓子を作ってみませんか?

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    夏のパン作りの大敵「過発酵」ってなに?どうやったら防げるの?

    夏本番を迎えて「あれ、なんだかパンの様子がいつもと違う...」と感じた方が多いのではないでしょうか?

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    子どもと一緒に作る 夏休みのおやつレシピ

    自由研究みたいに学びながら作れる実験おやつや、縁日おやつ、時短おやつなどの夏休みにぴったりのレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    新アイスクリームメーカーの使い方&おすすめアレンジ

    材料をセットするだけでアイスクリームが作れると人気のアイスクリームメーカーが、新しくなってさらに便利になりました。

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る