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笹団子

笹団子

  • 70分
  • 中級中級

※冷ます時間は含まれません

新潟の郷土菓子、笹団子。
よもぎの風味と、笹の香りや緑色が清々しい和菓子です。
できたての笹団子はとてもやわらかく、格別なおいしさです。

国産笹の葉20枚
国産笹の葉20枚
大きさ:約巾7cm×長さ29cm
鮮やかな彩りと香りが爽やかな“涼”を演出します。
お饅頭や水大福、葛餅を包んだり器としてお使い下さい。
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さじグラム換算表

材料

6個分
団子生地
伝統の味もち粉
80g
伝統の味上新粉
30g
上白糖
12g
乾燥よもぎ
7g
熱湯
よもぎの戻し汁と合わせて90mlになるようにする。
あん
極上粒あん
150g
仕上げ
笹の葉
20枚(包み用18枚、笹のひも用2枚)
サラダ油
適量

道具

さらし10m
ステンレス角型蒸し器

作り方

 
1.準備
・乾燥よもぎはボウルに入れ、かぶる程の湯を加えて約20分置いてもどし、さらしに包んで水気を固く絞っておく。
※もどし汁は使用するので、とっておいてください。
・粒あんは25gずつ6等分にして丸めておく。
・笹の葉はさっと水で洗い、水を入れたボウルに浸しておく。
・蒸し器を準備し、加熱して蒸気を上げておく。
2.団子を作る
大きめのボウルにもち粉、上新粉、上白糖を入れてよく混ぜる。
もどしておいたよもぎを加えて混ぜ合わせる。
3.よもぎのもどし汁と熱湯を合わせて90mlにし、少しずつ[2]に加えてこねる。
耳たぶくらいの固さになったら加えるのをやめ、生地がなめらかになり、よもぎが全体に均一に混ざるまでよくこねる。
 
4.[3]を6等分(1個約38g)にして丸める。
生地を丸く広げ、あんをのせて包み込み、とじ目をしっかりと閉じる。
全部包み終わったら、手にサラダ油をつけ、俵型に形を整える。
※作業中に乾燥しないようにラップをかけておきましょう。
※サラダ油を団子生地に付ける事で、笹の葉からはがれやすくなります。
5.笹のひもを作る
水に浸しておいた笹の葉の中から結びとめ用に大きめの葉を2枚取る。
はさみで1枚の葉を縦に4等分にカットする。
葉の中央に近い2本(長い方)を横に2等分し、1枚で6本作る。
もう1枚も同様にカットし、短冊状の葉を全部で12枚作る。
切った笹を、ひも状になるように細くねじっておく。
6.笹で包む
残りの葉の水気をキッチンペーパーなどで軽くふき取る。
表面がつるつるしている方を内側にし、2枚を1/2くらいづつ重ねて団子を中央にのせる。
2枚の葉で包み、もう1枚の葉を上からかぶせるようにしてのせ、3枚の葉で団子を包み、端をねじる。
7.[5]でねじった笹団子の根元を、笹のひもでしばってとめる。
※笹のひもは、ひも状にねじることで強度が増し、ちぎれにくくなりますが、強くひっぱりすぎるとちぎれてしまいますので注意してください。
8.蒸す
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で約20分蒸す。
蒸し上がったら冷ましてできあがり。
 
笹のひもで結びにくいときには

包んだ笹の葉がゆるんでしまい、笹のひもで結びにくいようであれば、調理用の凧糸などで結んでもよいです。

 
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