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自家製酵母のシンプルな丸パン

自家製酵母のシンプルな丸パン

  • 600分
  • 中級中級

※元種を作る時間は含まれません
太田幸子先生に教わった、「少量で作れて、無駄なく使い切れる自家製酵母作り」を実践したシンプルな丸パンレシピです。
人気の北海道産強力粉「はるゆたかブレンド」を使うことで、小麦の甘みや旨みを存分に味わえるパンになりました。

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さじグラム換算表

材料

8個分
 北海道産強力粉(はるゆたかブレンド)
250g
 素焚糖
10g
 ゲランドの塩
3g
100ml
レーズンエキスから作った自家製酵母の元種
110g
バター
10g

道具

cuocaオリジナル基本のパン道具まるごとセット(S)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・大ボウルに強力粉、砂糖、塩を計量する。
・小ボウルに水、元種を入れてホイッパーで混ぜる。
2.大ボウルに小ボウルの中身を一気に入れ、へらなどである程度混ぜ合わせたら、大ボウルの中で生地をひとまとめにする。
※強力粉を別なものに置き換えると、水分量が異なる場合があります。
その際は生地の様子を見て、水分を調整してください。
3.生地がひとまとまりになったら台の上に出してこねる。
 
4.粉気がなくなったらバターを練り込み、さらにこねる。 5.バターが生地になじんで、表面がつるんとする程度までこね上げ、とじ目をしっかりと閉じる。 6.とじ目を下にして、ボウルに生地を入れて約28℃の環境でで5〜6時間発酵させる。
 
7.ボウルから生地を出し、もう一度丸め直してボウルに戻す。 8.約28℃の環境で2時間発酵させる。 9.8個に分割し、20分ベンチタイムをとる。
 
10.生地を丸め直し、天板の上に並べていく。 11.濡れ布巾をかけて、約28℃の環境で40〜60分発酵させる。 12.200℃に予熱したオーブンで、12分焼成する。
 
自家製酵母作りのコツ

自家製酵母のレーズンエキス&元種作りに一番大切なのは、何と言っても「温度管理」。
27℃を保った環境に置けるよう、ご自宅の中でベストポジションを探してみてくださいね。ただし、直射日光に当てることは禁物です。

 
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