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ブラックテフロンのパウンド型で焼く三つ編みレーズンブリオッシュ

ブラックテフロンのパウンド型で焼く三つ編みレーズンブリオッシュ

  • 210分
  • 中級中級

※ラムレーズンを作る時間は含みません

ブラックテフロン加工のパウンド型で焼くと、いつものブリオッシュがしっとり&ふんわり食感にランクアップ!
成形も少し凝って、スタイリッシュに仕上げましょう。

パウンドケーキ型25cm(ブラックテフロン加工)
パウンドケーキ型25cm(ブラックテフロン加工)  2,592円(税込)
ブラックテフロン加工のパウンド型。25cmと長めの型は、パウンドケーキだけではなくパンにもおすすめ。
スリムなパンを焼いたり、お菓子を焼いたりと応用範囲の広い型です。
表面の黒色は、スタイリッシュなだけでなく、加熱ムラが少なく、熱吸収が良いという効果があります。テフロン加工が施してあるので型離れが良いのはもちろん、一枚の板をプレスして作る製法のため、継ぎ目がなくお手入れもより簡単です。
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材料

パウンドケーキ型25cm(ブラックテフロン加工)1本分
ラムレーズン
 ふさ干しレーズン
50g
 マイヤーズラム
大さじ1
パン生地
【プレミアム】cuoca食パンミックス(贅沢ブリオッシュ)箱入・イースト付き
1袋(250g)
 インスタントドライイースト(耐糖性) (付属のもの)
1袋(3g)
水(夏は5℃の冷水)
120ml(パッケージ表記の分量より減らしています)
 よつ葉フレッシュバター(食塩不使用)
40g
仕上げ用
 ワッフルシュガー
8g
全卵(塗り用)
適量

道具

 パウンドケーキ型25cm(ブラックテフロン加工)
 cuocaオリジナルペストリーボード(S)
 cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
 スプレーオイル リオスピュア120ml
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.レーズンはラム酒にひと晩つけておく。
生地を作る前にラムレーズンの水気をきる。
2.パンケースに粉、インスタントドライイースト(耐糖性)、水、バターを入れ、ホームベーカリーにセットする。
イースト投入口がある場合はインスタントドライイースト(耐糖性)を投入口にセットする。
レーズン投入口がある場合は水気を切ったラムレーズンを投入口にセットする。
「パン生地コース、レーズンあり」をスタート。発酵時間が指定できる機種は発酵を60分にセットする。
レーズン投入のブザーがなったらラムレーズンを入れる。
3.発酵が終わった生地を打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで2/3を取り分ける。取り分けた生地をさらに3分割し、それぞれきれいに丸める。
かたく絞ったぬれ布巾をかけて20分休ませる。
※このパンにはできあがった生地の2/3を使います。残った1/3の生地は丸パンなどにしてください。
 
4.成形する。
生地を裏返し、手のひらで押さえてガスを抜く。
向こう側からくるくると巻き込んで棒状にする。両手で転がして32〜33cmに伸ばす。両端はやや細めにする。
3本とも同様に伸ばし、三つ編みをする。三つ編みの編み始めと編み終わりは軽くつまんで閉じておく。
5.ショートニング(スプレーオイルでも)を塗った型に入れて、オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいの暖かい場所で50〜60分発酵させる。 6.表面に刷毛で薄く卵を塗り、ワッフルシュガーを飾る。
190℃に温めたオーブンで20〜25分焼成する。焼成後すぐ、15cmくらいの高さから台にトン!と軽く打ち付け、すぐに型から取り出す。
※途中で焼き色を見て、温度を調整してください。
 
三つ編みパンのコツ

三つ編みパンを作るときは、3本の生地の太さをそろえておくと、焼き上がりの模様がきれいにでますよ。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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