絶品マルゲリータ（もっちりナポリピッツァミックス使用）
- 60分
初級
「もっちりナポリピッツァミックス」を使った、本格的なピッツァ！
冷蔵庫で長時間発酵にすることで、もちもちとした食感に仕上がります。ソースや具材はお好みで変えて、ピッツェリア気分を楽しんでくださいね。
- もっちりナポリピッツァミックス250g
- 外側はバリッと香ばしく、中はもっちりとした食感の本格的なナポリ風ピッツァが手軽に作れるミックス粉。もっちり食感が心地よく、「冷めてもおいしい！」と評判です。生地ができあがったら冷蔵庫に置いておけばいい、というのもとっても楽ちん。
作り方
| 1．【準備】 ・焼成に入る直前にソースを軽く煮詰めて、塩で味を整えておく。 ・モツァレラチーズはスライスしておく。 |
2．ボウルに生地の材料全部を入れて混ぜる。 全体が混ざったら台の上に出し、5分間しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。 |
3．★低温長時間発酵の場合 生地を3等分してきれいに丸める。 薄く油脂を塗ったバットに間をあけて並べてラップをかけ、冷蔵庫で16〜48時間発酵させる。 ※冷蔵庫でゆっくり発酵させることで、より一層もっちり感が生まれます。 |
| 4．★当日に焼成する場合 生地を3等分してきれいに丸める。 薄く油脂を塗ったバットに間をあけて並べてラップをかけ、室温で2時間発酵させた後、冷蔵庫で保存する。 ※短時間発酵の場合、ややふっくらと軽めに仕上がります。 |
5．打ち粉をふった台の上に生地を取り出す。 生地にも打ち粉をふって、手やめん棒を使って直径約21cmの円形に伸ばす。ふちは少し厚めにしておく。 準備しておいたソースを、ふちの部分を残すように塗り、スライスしたモッツァレラチーズを並べる。 300℃に予熱したオーブンで5〜7分焼成し、焼き上がったらバジルの葉を散らす。 |
6．★焼成の温度や時間はオーブンの機種やトッピングにより調整してください。予熱のとき、天板も入れて温めておくと火通りがよくなります。 |
もっちり食感のヒミツ
本格的なもっちり食感は、冷蔵庫で一晩寝かせる「低温長時間発酵」によって生まれるものです。
お急ぎの場合は生地作りの当日に焼き上げることも、もちろん可能です。その場合は、一晩寝かせたときに比べるとややふっくらと軽い食感に仕上がります。
