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紅白まんじゅう

紅白まんじゅう

  • 90分
  • 中級中級

おめでたい事や、うれしい事があったとき、お祝い事にかかせない紅白まんじゅうを手作りしてみませんか?
蒸し立てのおまんじゅうはふわふわ、ほかほか、極上のおいしさ。喜びもふくらむレシピです。

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さじグラム換算表

材料

紅白各5個分
シロップ
 製菓用特細目グラニュー糖
65g
40ml
生地(白)
 製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
50g
 ベーキングパウダー
小さじ1/4(1g)
生地(紅)
 製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
50g
ベーキングパウダー(蒸し物用)
小さじ1/4(1g)
 cuoca天然食用色素(赤)
付属の耳かき2杯くらい(お好みで調節してください)
水(色素を溶く用)
少量
打ち粉
薄力粉
適量
あん
 極上こしあん
250g

道具

 さらし10m
 ダイヤモンドスプレー
 ベーキングペーパー10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・薄力粉と蒸物用ベーキングパウダーは一緒にし、紅白生地それぞれ別にしてふるっておく。
・天然食用色素(赤)は少量の水で溶いておく。
・こしあんは25gずつ10個に分割して丸め、乾燥しないようにラップをかけておく。
・蒸し器を準備し、加熱して蒸気を上げておく。
・ベーキングペーパーを7cm角に10枚切っておく。
2.シロップを作る。
ボウルに製菓用特細目グラニュー糖と水を入れてホイッパーでよく混ぜ、完全に溶かす。
※グラニュー糖が溶けにくい時は、軽く湯せんにあてて溶かし、ボウルの底を氷水にあてて完全に冷ましてください。
3.2を2等分し、片方に水で溶いた天然食用色素(赤)を、色を見ながら少しずつ加えて着色する。
 
4.3で着色したシロップと、残りのシロップそれぞれにふるっておいた粉類を加え、ゴムべらで練らないように手早く混ぜ合わせる。
ラップをかけて、約30分生地を休ませる。
5.台に打ち粉をたっぷりふって、生地を取り出す。
手に粉を付けながら、生地に粉を少しずつ折りたたみ込むような感じでもみまとめ、耳たぶよりも少しやわらかめで、なめらかな状態の生地にする。
紅白それぞれ5等分し、作業中に乾燥しないようにラップをかける。
6.手に粉を付けながら生地を丸め、中央が少し厚めになるように円状に広げる。
丸めておいたあん玉を包み、とじ目を下にして切っておいたクッキングペーパーにのせる。
※包んだものを長時間置いておくと生地がだれてしまうので、1度に蒸せない場合は、半量ずつ包んでください。
7.蒸気の上がっている蒸し器に間隔を空けて6を並べて、霧吹きで霧を全体にまんべんなく吹き、強火で10分蒸す。 8.蒸し上がったらすぐにうちわであおいで冷まし、できあがり。
※うちわであおぐとツヤよく仕上がります。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

国産極上こしあん1kg
国産極上こしあん1kg
国産極上粒あん1kg
国産極上粒あん1kg
 

道具・ラッピング

ダイヤモンドスプレー
ダイヤモンドスプレー
さらし10m
さらし10m
まんじゅう用敷皮50枚
まんじゅう用敷皮50枚
まんじゅう包装用フィルム15×15cm 100枚
まんじゅう包装用フィルム15×15cm 100枚
和菓子ボックス(大)5枚
和菓子ボックス(大)5枚
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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