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はるゆたか100%で作る手打ちうどん

はるゆたか100%で作る手打ちうどん

  • 200分
  • 初級初級

ふつうなら中力粉で作るうどんをはるゆたか100%で打ってみました。
しっかりしたコシとふわっと広がる甘みは、はるゆたかならでは。
じっくり味わいたいとても贅沢なうどんです。

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さじグラム換算表

材料

2〜3人分
 北海道産強力粉(はるゆたか100%)
300g
 【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
10g
ぬるま湯(35〜40℃)
150g
北海道産片栗粉(打ち粉用)
適量

道具

 ブナ材めん棒42cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.塩をぬるま湯に入れてよく溶かしておく。 2.★手ごねの場合★
大きめのボウルに粉を入れ、塩を溶かしたぬるま湯を入れる。手で混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら丸くまとめ、ビニール袋に入れて休ませる。
3.★うどんコースがあるホームベーカリーの場合★
パンケースに、めん、もち用の羽根をセットし、粉、塩を溶かしたぬるま湯を入れる。「うどん・パスタコース」をスタート。約15分後ブザーがなったら生地を取り出し、ひとまとまりにして丸くまとめビニール袋などに入れて休ませる(この段階ではダマがあってもかまいません)。
 
4.★ここからは共通の工程です★
20~30分休ませたら台の上に生地を取り出し、体重をかけるようにしながら2〜3分こねる。
生地がなめらかになったら丸くまとめ、ビニール袋などに入れて室温で1時間半〜2時間程度休ませる。
*室温が高い時は冷蔵庫で休ませてください。
5.軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、めん棒で四角形になるように、厚さ約2~3mmにのばす。
*台が狭い時は生地を2等分してから伸ばしてください。
6.生地の両面に軽く打ち粉をし、3~4つに折りたたむ。端から包丁で3mm幅に切る。切った麺は、くっつかないように打ち粉をまぶしておく。
 
7.大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、打ち粉を落としたうどんを入れる。途中沸騰してきたら差し水をし、8~10分を目安にゆでる。
*麺の太さや一度にゆでる量などでゆで時間がかわってくるので、必ず途中で食べてみてください。
8.ゆであがったらザルにとり、冷水または氷水で表面のぬめりを洗い流しながら冷やす。 9.お好みの薬味やつゆでいただく。
 
ちょっとひと休み

手ごねでもホームベーカリーでも、最初に生地をまとめたあとに20〜30分休ませましょう。こうすることで生地がなじんでこねやすくなります。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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