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桜のシフォンケーキ

桜のシフォンケーキ

  • 60分
  • 中級中級
  •  春

*生地を冷ます時間は含みません

桜の風味をまとった、春にぴったりのふんわりシフォンケーキ。
ほんのりきいた塩気が良いアクセントです。

サクラフレーバー30ml
サクラフレーバー30ml
塩漬け桜独特の風味を再現したフレーバーです。
冷菓から焼き菓子まで幅広い香りづけにお使いいただけます。
無色透明なので、色づけをしたくないお菓子や、着色料でお好きな色をつけたい方におすすめです。
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さじグラム換算表

材料

アルミシフォン型17cm 1台分
卵黄
45g
製菓用特細目グラニュー糖(卵黄用)
20g
菜たねサラダ畑(サラダ油)
30ml
牛乳
45ml
桜の花ミンチ
9g(小さじ1と1/2)
サクラフレーバー
約20滴(お好みで調節してください)
cuoca製菓用薄力粉(ソフィーチェ)
75g
卵白
130g
製菓用特細目グラニュー糖(メレンゲ用)
45g
仕上げ用
なかない粉糖(トッピング用)
適宜
(フリーズドライ桜の花フレーク)
適宜

道具

粉ふるい15cm
Matferホイッパー25cm
CuisinartスマートパワーハンドミキサーHM-050SJ(収納ケース付き)
シリコンプロクリーナー小
cuocaアルミシフォンケーキ型(継ぎ目なし)17cm
シュガーストレーナー

作り方

step1 step2 step3
1.【準備】
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・サラダ油を40℃くらいに、牛乳を人肌くらいに温めておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
2.ボウルに卵黄を入れてホイッパーで軽くほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。 3.サラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。
step4 step5 step6
4.牛乳、桜の花ミンチを加えて混ぜ、桜フレーバーも加えて混ぜる。 5.ふるっておいた薄力粉を加え、しっかりと混ぜる。 6.卵白をハンドミキサーの低速でほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になれば、高速に変えて空気を含ませるようにして泡立てていく。
step7 step8 step9
7.卵白が空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てる。 8.残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、柔らかいつのが立つくらいのメレンゲを作る。

*メレンゲの状態は大事なポイント。泡立て方が足りないと生地が膨らまず、泡立てすぎるとぼそぼそになり、卵黄生地とうまくなじまなくなります。
9.卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜなじませる。
step10 step11 step12
10.残りのメレンゲをいったんホイッパーで混ぜてなめらかな状態にしてから9に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。 11.メレンゲのかたまりが残っていないか確認して、シフォンケーキ型に流し入れる。とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。 12.型に流した生地を平らにならし、型の底を台に軽く3~4回たたきつけ、空気を抜く。
*布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。
step13 step14
13.170℃に温めておいたオーブンで30~35分焼く。表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がり。
型ごと逆さにして冷ましてから、型からはずす。
14.茶こし(シュガーストレーナー)でなかない粉糖(トッピング用)をふり、フリーズドライ桜の花フレークをふればできあがり。
 
 
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