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全粒粉とくるみのスコーン

全粒粉とくるみのスコーン

  • 50分
  • 中級中級

*焼き上がった生地を冷ます時間は含みません

風味豊かな全粒粉の味わい深さとざくざくした食感、クルミの香ばしいアクセントで、毎日食べても飽きのこない素朴なおいしさのスコーンです。

北海道産全粒粉1kg
北海道産全粒粉1kg
風味豊かな北海道産小麦を粉砕し粗いふすまを取り除いた、扱いやすい強力粉タイプの全粒粉。
北海道産小麦ならではの豊かな香りと、小麦ふすまのざくざくとした食感が特徴です。パンやスコーン、マフィンなどに混ぜると、ざっくりとした素朴な食感に仕上がります。えぐみが強く出過ぎず、心地よい歯触りと甘みだけが楽しめるので、さまざまな用途に使いやすい全粒粉です。
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さじグラム換算表

材料

1辺5cmの正方形 10個分
北海道産製菓用薄力粉(クーヘン)
150g
北海道産全粒粉
100g
小さじ1/2
ベーキングパウダー
小さじ2(8g)
きび砂糖
35g
無塩バター
75g
クルミ
50g
全卵
50g
牛乳
60g
北海道産全粒粉(仕上げ用)
適量
打ち粉(強力粉)
適量
仕上げ

道具

山羊毛ハケ3.5cm
cuocaオリジナル天板30×40cm
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)

作り方

 
1.【準備】
・全卵と牛乳は混ぜて、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
・クルミは160℃に予熱したオーブンで10分ローストして冷まし、粗く刻んでおく。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・オーブンを190℃に予熱しておく。
2.ボウルに薄力粉、全粒粉、塩、ベーキングパウダー、きび砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。 3.2に冷たいバターを加え、スケッパーなどで細かく刻みながら混ぜ、手でこすり合わせながらさらさらになるまで混ぜる。
刻んでおいたクルミを加えて混ぜ合わせる。
 
4.冷蔵庫で冷やしておいた全卵と牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてまとめる。
大きなかたまりになったら、スケッパーで半分に生地を切って折り重ねるようにまとめる。
5.生地がなめらかにまとまったら、打ち粉をふった台に生地を取りだす。
厚さが約3cmになるまでめん棒でたたいてから、厚さ1.5cm、10×25cmの長方形にのばす。
スケッパーで縦半分に切り、さらに横に5等分(5×5cmの正方形)に切る。
6.生地を天板に並べて、上から仕上げ用の北海道産全粒粉を茶こしでふる。
190℃に予熱したオーブンで約23分焼き、網にのせて冷ませばできあがり。
 
 
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