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基本のいちごジャム

基本のいちごジャム

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フルーツに対して50%〜100%のお砂糖を加える、クラシックなジャムレシピ。基本をマスターしたら、いろんなジャムに挑戦してくださいね。焼きたてのパンにのせたり、さらにそのジャムを使ってジャムパンを作れば、格別のおいしさです!

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WECKキャニスター160ml×12個
WECKキャニスター160ml×12個
ジャムを作って保存するのにぴったりのサイズ。イチゴ1パックで約2本弱分のジャムができます。そのほか、バニラビーンズをさやごと入れて風味をつけたはちみつを保存したり、すこしずつ作っていろいろ取り置きしたい方に最適のキャニスターです。※キャニスター単体では、密封効果はありません。煮沸消毒や密閉には必ず密封セット(S)が必要です。
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さじグラム換算表

材料

WECKキャニスター160ml×3個分
いちご
600g
製菓用特細目グラニュー糖
480g(300g~600gお好みで調整してください)
レモン汁
1個分(約30ml)

道具

ジャム瓶
温度計
横口レードル
耐熱ガラスボウル

作り方

step1 step2 step3
1.[準備]
いちごは軽く水洗いして、よく水気をふきとり、へたをとっておく。
2.ガラスボールに1のいちごと砂糖、レモン汁を軽く混ぜ合わせラップをし、一晩(最低でも1時間)おく。 3.★準備のポイント★
いちごは水分が出にくいので、砂糖に誘われていちごからおいしいジュースがでてくるのをじっくりと待ちましょう。一晩おいた後、5分程度火にかけアクをとって再び一晩ねかせると、いっそうおいしく仕上がります。余分なものを加えず、果物からでてくるジュースだけを使って煮るのがおいしいジャム作りのポイント。準備は、時間をかけてゆっくりと。
step4 step5 step6
4.いちごから水分が出たら、水分ごと鍋に移し替え強めの中火にかける。沸騰してアクが出てきたらきれいに取り除く。 5.焦げないように混ぜながら103〜105℃まで煮つめて、火を止める。
※小さい気泡が大きめの泡に変わったところが目安。この状態が103℃で、フルーツにお砂糖が完全に浸透し、火が入ったサインです。
6.★ポイント★
・アクを取ると透明感のある仕上がりに。
・フルーツの色と風味を最大限に引き出すには、強火で短時間で煮あげましょう。
 
冷凍フルーツでもっと簡単!ジャム作り

フランボワーズやブルーベリー。冷凍フルーツはフルーツの一番おいしい時期に新鮮さをぎゅっと閉じこめた便利素材。思い立ったら、いつでも旬のおいしさを楽しめます。※冷凍フルーツは水分が出やすいので、解凍せず砂糖とレモンを合わせて直接鍋に入れます。30分ほどして溶けて水分が出てきたら、そのまま火にかけます。

 
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