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ふんわりチョコクリームドーナツ

ふんわりチョコクリームドーナツ

  • 150分
  • 初級初級

ふんわり食感のドーナツの中から、チョコクリームがとろ〜り。ドーナツ屋さんの人気メニューにも負けない、とびきりのおいしさをお楽しみください。

カスタードクリーム(アッシュカスター・ショコラ)300g
カスタードクリーム(アッシュカスター・ショコラ)300g
モンサンクレール・辻口博啓シェフがプロデュースするチョコクリームです。

日本人の口によく合うガーナ産のカカオマスを使用し、北海道産の生クリームを加えたガナッシュのような味わい。
ブランデーとカカオの香りが際立つ、濃厚なチョコクリームです。
既製品のクリームとは思えないほど、香り豊かで本格的な味わいに仕上げています。
製菓用としてデザートにはもちろんのこと、製パン用としても便利にお使いいただけます。
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さじグラム換算表

材料

8個分
生地
マラサダミックス
250g
全卵
20g
冷水
100g
safインスタントドライイースト
6g
揚げ油
適量
トッピング
ドーナツシュガー
適量
フィリング
カスタードクリーム(アッシュカスター・ショコラ)
300g

道具

すくいっこレードル(L)

作り方

 
1.★ホームベーカリーの場合★
マラサダミックス、全卵、水、イーストをパンケースに入れ、ホームベーカリーにセットする。
イースト投入口がある場合は、イーストを投入口にセットする。パン生地コースをスタート。
こねが終わって発酵に入ったら、30分後に生地を取り出す。発酵時間が指定できる機種の場合は、発酵を30分にセットする。
2.★手ごねの場合★
ボウルにマラサダミックス、全卵、水、イーストを入れてよく混ぜる。全体が混ざったら台の上に出して生地がなめらかになるまで10〜15分こねる。
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30℃くらいの暖かい場所で約30分発酵させる。
3.★ここから共通の工程です★
発酵が終わった生地を打ち粉をふった台の上に取り出し、スケッパーで8等分する。それぞれきれいに丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。
 
4.成形する。
生地を丸め直し、軽く押さえて少しだけ平らにする。
5.生地を天板にのせ、オーブンの発酵機能などを使って38℃くらいの暖かい場所で40分、さらに室温で10分発酵させる。 6.発酵が終わった生地を、185℃の油で片面1分ずつ揚げる。
7.生地が熱いうちにドーナツシュガーをまぶし、網などにのせて冷ます。 8.冷めたらサイドに花口金などで穴をあけ、丸口金をつけた絞り袋でクリーム(ひとつにつき30〜40g)を絞り入れてできあがり。
 

揚げるときは、発酵した生地がつぶれないようにやさしく持ち上げましょう。発酵のときも湿度をかけすぎないようにしてください。

 
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