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イチゴのサンドクッキー

イチゴのサンドクッキー

  • 90分
  • 中級中級

*生地を休ませる時間は含みません

ほろ苦いココアクッキーからのぞく、ピンクの甘酸っぱいイチゴクリームの水玉模様がかわいらしいクッキーです。

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さじグラム換算表

材料

クッキー約36枚 18セット分
クッキー生地
 無塩バター
100g
 グラニュー糖
50g
 
ひとつまみ
 バニラオイル
適量
全卵
20g
北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
160g
ブラックココア
3g
 ココアパウダー
7g
ベーキングパウダー
小さじ1と1/2(2g)
打ち粉用強力粉
適量
イチゴクリーム
 明治バター
70g
ストロベリーパウダー(無糖タイプ)
4g
卵白
25g
 グラニュー糖
15g
 cuocaストロベリーエッセンス
適量
 Wiltonアイシングカラー(ピンク)
適量
 フリーズドライストロベリー
4g

道具

 Stadterクッキー抜型ストロベリー
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・生地に使用するバターと卵は室温に戻しておく。
・薄力粉、ブラックココア、ココアパウダー、ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
・生地を焼き始める時に合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
2.クッキー生地を作る。
ボウルにバターを入れて、ホイッパーでクリーム状になるまで練る。
3.グラニュー糖を2回に分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。塩、バニラオイルも加えて混ぜる。
 
4.ほぐした卵を少しずつ加えすり混ぜるように混ぜる。 5.ふるった粉類を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなってきたら、ボウルに押しつけるようにして混ぜる。最後は手で生地をひとまとめにしてラップに包んで平らにし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 6.打ち粉をふった台に生地を取り出し、めん棒で軽くたたいてからこね、均一の固さにする。めん棒で3mmの厚みに伸ばす。
抜型で抜き、少し間を空けて天板に並べる。
ます。
*生地がべたついてきたら、そのつど冷蔵庫に入れて冷やしながら抜きましょう。
 
7.型で抜いたクッキー生地の半量に、竹串でイチゴの種に見立てた約3mmの穴を5〜6ヶ所開ける。 8.170℃に予熱したオーブンで10~15分焼く。
網にのせて冷ます。
9.イチゴクリームを作る。
ボウルに常温に戻したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練り、イチゴパウダー、フリーズドライイチゴを加えて空気を含ませるようにしてよく混ぜる。
 
10.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、つのが立つくらいのメレンゲを作る。 11.10のメレンゲを、9のボウルに2回に分けて加え混ぜる。 12.8のクッキーが完全に冷めたら、穴を開けた方のクッキー生地の裏側から、竹串の細い方をそっとねじりながら差し込み、穴を広げる。
13.クッキー生地の半量に11を塗り、残りのクッキー生地と組み合わせてサンドする。
冷蔵庫で10分程度冷やし固めてでき上がり。
 
きれいなクッキーを作るコツ

*クッキー生地を伸ばした後によく冷やしておくと、よりきれいに型抜きすることができます。
*型抜きする前に型にオイルスプレーや打ち粉をすると型はずれがより良くなります。
*生地がべたついてきたら、そのつど冷蔵庫に入れて冷やしながら抜きましょう。
*アルミルーラーを使うと厚みが安定し、きれいに伸ばすことができます。
*生地をオーブンシートの間にはさんで伸ばすと、より作業がしやすくなります。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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