上級
作り方
| 1．【準備】 ・全卵は室温に戻しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・型に薄型クラフト紙（筋入）を敷いておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 ・スポンジ用の生クリームは湯せんにあてて約50℃に温めておく。 ・イチゴは飾り用に18粒程度をとっておき、残りはサンド用にヘタを取り5mmの厚さに切っておく。 |
2．スポンジ生地を作る。 ボウルに卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵が白っぽくなり、羽で少し線が書けるくらいになったら湯せんから外し（この時卵液が人肌程度に温まっている事）、さらに泡立てる。 |
3．さらに白っぽくもったりして、羽で書いた線が残るまで泡立てたら、ホイッパーに持ち替え、きめ細かくなめらかになるまで泡立てる。 |
| 4．温めておいたスポンジ用の生クリームに、３の生地をひとすくいとバニラオイルを加えて混ぜておく。 | 5．３にふるった薄力粉を加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 生地がひらひらとリボン状に落ちるようになったら混ぜ終わり。 |
6．５の生地に４を加えてまんべんなく混ぜる。 |
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| 7．薄型クラフト紙を敷いておいた型の中心をめがけて一気に生地を流し入れる。 全部入れ終えたら、型を両手で持ち上げてトントンと2回ほど下に落とし、中の空気を抜く。 ＊もし、むらがあれば、その部分をゴムべらの先でくるくるとなでてなじませ、むらをなくしてください。 |
8．生地を焼く。 170℃に予熱したオーブンで約40分焼く。焼き上がったら、軽くトントンと台に打ちつけて型からはずし、薄型クラフト紙を付けたまま網にのせて冷ます。 ＊生地の表面を指先で押したときに弾力があり、跳ね返ってくるような感触があれば焼き上がりです。 ＊ジュッという音とともに、指先が沈んでしまう場合は焼き時間が足りないので、時間を3分ずつ追加し、様子を見ながら焼いてください。 |
9．スポンジを組み立てる。 スポンジケーキ底部の焼き色を薄くそぎ、下図のように上下の頂点からそれぞれ5cmずつ入った点と両端を結ぶ点線部分でカットし、対角線が約20×30cmの菱形にする。 横に3枚にスライスする。 |
| 10．デコレーション用の生クリームにグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら７分立てに泡立てる。 | 11．スポンジの上面にパレットナイフでクリームを薄くぬり、サンド用のイチゴを半量を並べる。 さらに生クリームをぬってスポンジを重ね、同様に生クリームとイチゴの層を作ってスポンジをのせる。 |
12．生クリームをパレットナイフでケーキのまわりにきれいにぬり、側面に三角コームの一番大きい辺で模様を付ける。 |
| 13．残った生クリームを8分立てにし、花口金8切＃7入れた絞り袋に入れてケーキ上面の隅にしぼる。 | 14．イチゴやチョコプレート、オーナメントを飾ればできあがり。 |
