パンレシピ
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
菓子パン生地の作り方(パネトーネマザー使用)

菓子パン生地の作り方(パネトーネマザー使用)

  • 中級中級

パネトーネマザーは菓子パン生地作りに最適です。

パネトーネマザー粉末250g
パネトーネマザー粉末250g  648円(税込)
フルーティーな香りとふわふわの食感が菓子パンにぴったり!パネトーネマザーで「パネトーネ」を作ったら本当においしいんです。
リッチな配合の生地の場合は、若干生地がべたべたして扱いにくいですが、焼き上がればその苦労も忘れるほどのおいしいパンが焼き上がります。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.前日に中種を作ります。

中種の材料すべてを生地がまとまる程度に混ぜて、1,000~1,500ml程度の大きさのふたの閉まるケース(タッパウェア等)に入れて、冷蔵庫で16~24時間程度置く。
※乳酸菌が大量のガスを発生して膨張するため、ガラスの密封ビン等は避けてください。
2.バターは室温に戻して柔らかくしておく。本仕込みの材料すべてと中種を混ぜて生地をこねる(機械捏ねの場合は、通常のパン生地と同じ位の時間こねる)。

手でこねる場合は、通常のパン生地に比べて水分が多くやわらかいので、台に出してこねる事は出来ないので、ボウルに入れたままへらでかき回す。強い弾力が出て、生地中に細かい気泡が出来てきたらこねあがり。
3.30度前後の温度の所に1.5~2時間程度おいて、3倍位の大きさにふくらませる(一次発酵)。
 
4.分割・ガス抜きをしてベンチタイム(15~30分程度生地を休ませる)をとる。やわらかい生地なので打ち粉は多めに必要です。 5.成型をして33~35度の温度の所に50~60分置いて、3倍位の大きさにふくらませる(最終発酵)。 6.溶き卵をぬって、200度10分位で焼成する。
7.※手順はバターロールと同様です。砂糖が多いので、バターロール生地に比べてやわらかい生地です。クリームパン・メロンパン等にご使用ください。

※「てんねん酵母や」今野幹子様のレシピです。レシピ掲載の承諾をいただいております。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    はじめてでも簡単!「成形パン」と「型焼きパン」の基本レシピ

    はじめてでもチャレンジしやすい、成形パンと型焼きパンの基本レシピと、もうワンランクアップにおすすめのレシピをご紹介します。

  • new
    とろ~り濃密!こだわりシロップで作る おうちで贅沢かき氷

    cuocaのオリジナルシロップシリーズに、2017年夏の新作「あまおういちご」と「瀬戸内レモンソーダ」の2つが登場しました。

  • new
    一口食べれば癒される 極楽アジアンスイーツレシピ10選

    トロピカルフルーツや豆、タピオカなど、アジア独特の素材の味を活かして作るスイーツのレシピをご紹介します。

  • new
    濃厚ジューシー完熟マンゴースイーツレシピ12選

    濃厚でとろけるような果肉と、独特な甘い香り。暑い季節に食べたくなるフルーツといえばマンゴー。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    基本の型抜きクッキーの作り方-お菓子作りの教科書 LESSON1

    シンプルな材料で作る、クッキー作りの基本が詰まった入門レシピを5ステップで分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    梅しごと 道具・保存瓶&レシピ

    旬のおいしい梅を手間ひまかけて漬けて、保存しながら味わいの変化を楽しむ昔ながらの知恵「梅しごと」

  • nbsp;
    基本のジャムの作り方

    旬のフルーツのおいしさをぎゅっと閉じこめた、とっておきのジャムを作りませんか?

  • nbsp;
    本格タルトの作り方失敗しない基本とコツ

    "憧れケーキNo.1!いちから作る本格タルトの基本の作り方と、失敗しないためのコツをご紹介します。

  • nbsp;
    極上!手作りわらびもち 材料3種比較とレシピ6選

    つるるん、ぷるん。口に含んだ瞬間からのどを通っていく過程まで、上品な涼やかさを楽しめる、わらびもちがおいしい季節がやってきました。

  • nbsp;
    基本のプチパンの作り方-パン作りの教科書 LESSON1

    はじめてのパン作りに最適なプチパンのレシピを、5ステップで分かりやすく解説しています。

  • nbsp;
    かんたんカワイイ!デコちぎりパンの作り方

    見て楽しい、分け合って食べておいしいデコちぎりパンに、パン作り初心者が挑戦!

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る