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ガトー・トリュフ

ガトー・トリュフ

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粉を入れずに焼く、まるでトリュフのようなガトーショコラ。グリュエドカカオ(ローストカカオ豆)で、風味と食感をアップ。シリコン製の型「フレキシパン」で焼くと、しっとりと仕上がります。

VALRHONAグリュエドカカオ100g
VALRHONAグリュエドカカオ100g  540円(税込)
カリブ海諸島原産「トリニタリオ種」のカカオ豆を、長時間かけて低温でローストして粗砕し、外皮や胚芽を取り除いた粗挽きカカオ豆です。カカオ豆100%、甘さは一切加えていません。
このカカオ豆はVALRHONAグランクリュ・シリーズ「ピュアカライブ」の原料で、豊かな風味とフルーツなどの香りに富んでいます。チョコレート菓子はもちろん、マカロン、ケーキ、シューなどに、アクセントとしてご使用ください。
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材料

材料 【フレキシパンミニフィナンシェ21個型 1枚分】
VALRHONAスイートフェーブピュアカライブ
85g
 発酵バター(食塩不使用)
40g
牛乳
5g
 VALRHONAカカオパウダー
15g
製菓用特細目グラニュー糖
15g
全卵
1個
VALRHONAグリュエドカカオ
適量

道具

フレキシパンミニフィナンシェ21個型
 Matferホイッパー25cm
 DRETECクッキング温度計グリエ(ピンク)
 シリコンプロクリーナー小
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.(オーブンを170℃に予熱しておく。)
ボウルに薄く切ったバターと刻んだチョコレートを入れ、湯せんにかけて40℃くらいになるまで温めて溶かす。
2.人肌程度に温めた牛乳を、1のボウルに加えて混ぜる。 3.カカオパウダーを加えて、均一になるように混ぜる。(混ぜ終わった時に、約40℃になるように湯せんで調節する。)
 
4.全卵を入れたボウルに、砂糖を加えて湯せんにかけ、人肌程度に熱がつくまでホイッパーで混ぜ続ける。 5.湯せんからはずし、白っぽくもったりとなるまできめ細やかに泡立てる。 6.5に3を一度に加え、ゴムべらで底から手早く混ぜて全体を均一にする。
step7 step8
7.型に絞り流し入れて、表面にグリュエドカカオを散らし、170℃で約7分焼成する。 8.【ラッピング】
パニムールに、ラフに焼き菓子を入れたら気取らないかわいらしいラッピングに。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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