ガトー・トリュフ
初級
粉を入れずに焼く、まるでトリュフのようなガトーショコラ。グリュエドカカオ(ローストカカオ豆)で、風味と食感をアップ。シリコン製の型「フレキシパン」で焼くと、しっとりと仕上がります。
- VALRHONAグリュエドカカオ100g
- カリブ海諸島原産「トリニタリオ種」のカカオ豆を、長時間かけて低温でローストして粗砕し、外皮や胚芽を取り除いた粗挽きカカオ豆です。カカオ豆100%、甘さは一切加えていません。
このカカオ豆はVALRHONAグランクリュ・シリーズ「ピュアカライブ」の原料で、豊かな風味とフルーツなどの香りに富んでいます。チョコレート菓子はもちろん、マカロン、ケーキ、シューなどに、アクセントとしてご使用ください。
作り方
| 1．（オーブンを170℃に予熱しておく。） ボウルに薄く切ったバターと刻んだチョコレートを入れ、湯せんにかけて40℃くらいになるまで温めて溶かす。 |
2．人肌程度に温めた牛乳を、1のボウルに加えて混ぜる。 | 3．カカオパウダーを加えて、均一になるように混ぜる。(混ぜ終わった時に、約40℃になるように湯せんで調節する。） |
| 4．全卵を入れたボウルに、砂糖を加えて湯せんにかけ、人肌程度に熱がつくまでホイッパーで混ぜ続ける。 | 5．湯せんからはずし、白っぽくもったりとなるまできめ細やかに泡立てる。 | 6．5に3を一度に加え、ゴムべらで底から手早く混ぜて全体を均一にする。 |
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| 7．型に絞り流し入れて、表面にグリュエドカカオを散らし、170℃で約7分焼成する。 | 8．【ラッピング】 パニムールに、ラフに焼き菓子を入れたら気取らないかわいらしいラッピングに。 |
