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濃厚!シシリー産ピスタチオアイス

濃厚!シシリー産ピスタチオアイス

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ピスタチオの味がしっかりと主張する、かなり濃厚なアイスクリームです。

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材料

ジャージー牛乳
400ml
オーム乳業ピュアクリーム48
130ml
転化糖
30g
上白糖
80g
卵黄(Lサイズ)
5個分
シチリア産ピスタチオペースト
80g

道具

貝印 アイスクリームメーカー(ホワイト)DL-0272

作り方

 
1.鍋に牛乳とピュアクリームを入れて火にかける。 2.ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、上白糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。ピスタチオペーストもここに加え、なじませる。 3.1を2に少しずつ加えながら溶き延ばし、なじませていく。
 
4.3を鍋に戻し、弱めの中火にかけ、耐熱性のゴムべらで底が焦げ付かないようにまんべんなく混ぜる。必ず温度計で計りながら、83℃まで煮詰める。 5.火からはずして転化糖を加え溶かし混ぜ、目の細かいこし器でこし、氷水に当てて完全に熱を取る。 6.5のたねが完全に冷めたら、アイスクリームメーカーにかけ、
完成!
 
 
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