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まろやかプラリネトリュフ

まろやかプラリネトリュフ

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トリュフボールを使ってかんたん!キレイ!にトリュフを作りましょう。中身はまろやかなプラリネのガナッシュ。サインチョコでぐるぐる模様をつけたり、トッピングアレンジも楽しめます。

VALRHONAトリュフボール(ミルク)21個
VALRHONAトリュフボール(ミルク)21個  820円(税込)
フランス・ヴァローナ社のクーベルチュールチョコレートを使用したトリュフ用のチョコレート素材[ミルクタイプ]。内部が空洞のボール状になっているため、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にボンボンやトリュフが仕上がります。梱包材であるポリエチレンのシートが、そのまま作業台として使えて便利です。
製菓用語では一般に「クーゲル」と呼ばれています。
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さじグラム換算表

材料

【トリュフボール 21個分】
製菓用スイートチョコ(CACAOBARRYスイートピストールミアメール)
90g
生クリーム
65ml
プラリネマッセ
45g
VALRHONAトリュフボール(ミルク)
21個
チョコペン
2本

道具

 ステンレスボウル24cm
 Matferホイッパー25cm
シリコンプロクリーナー小
クッキークリーム絞り袋6枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【ガナッシュを作る】
生クリームを火にかけて、沸騰させる。
2.チョコレートに1を加えて、なめらかになるように溶かし混ぜる。※1を加えてから、10秒くらいは混ぜずに待つことがポイント。沸騰したクリームの熱がチョコレートに伝わって、混ざりやすくなります。 3.ホイッパーで空気を入れないように注意しながらツヤが出るまで混ぜ、プラリネを入れてさらによく混ぜる。
4.【トリュフに仕上げる】
3で作ったガナッシュを絞り袋に入れ、トリュフボールに絞り入れる。※口金は必要ありません。使い捨て(ビニール)の絞り袋の先を少しだけ切って使います。
5.サインチョコをお湯につけて柔らかくし、トリュフボールの口(ガナッシュを絞り入れた部分)に絞ってフタをする。サインチョコが冷え固まったら、フタをした部分を下にして、お好みの色のサインチョコなどで表面に模様をつける。
 
おいしさの目安

おいしさの目安は3日間(要冷蔵) ・あたたかいところに長時間置くと溶けてしまうので、できれば保冷バッグなどに入れて持ち運びましょう。 ・匂いを吸いやすいので、冷蔵庫で保存する際は密封容器に入れて他のものの匂いがつかないようにご注意ください。

 
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