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花びらもち

花びらもち

  • 30分
  • 中級中級
  •  冬

*ごぼうのシロップ煮を作って寝かせる時間は含まれません

新春を祝う伝統的な和菓子、花びらもち。
白いもち生地からほんのり見える桃色が春らしく、上品なたたずまいです。
柔らかいもち生地に包まれているのは、甘く煮たごぼうと白みそのあん。素朴で、ほっとするような味わいのお菓子です。
お正月の手土産にもおすすめです。

*作ったお菓子は、その日のうちにお召し上がりください。

極上白練りあん350g
極上白練りあん350g  473円(税込)
すっきりとした甘さ、なめらかな口溶けで、プロの和菓子屋さんにも愛用されている白練りあん。北海手亡の上品な味わいを際立たせるよう、職人が原料選びから製法までこだわり抜いた極上の逸品です。
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さじグラム換算表

材料

8個分
もち生地
 極上白玉粉
20g
 上新粉
30g
 上白糖
45g
 トレハロース
5g
80ml
 餅取り粉(手粉用)*片栗粉でも可
適量
紅色の味噌あん
 極上白練りあん
80g
白みそ
14g
 国産紅麹パウダー
適量
小さじ1
ごぼうのシロップ煮
ごぼう
直径5~6mm、長さ10cmのもの8本分
米のとぎ汁
適量
200g
 グラニュー糖
200g
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】前日にごぼうのシロップ煮を作る。
よく水洗いしたごぼうを約10cmの長さにカットして、米のとぎ汁で柔らかくなるまでゆでる。
ゆでたごぼうをしっかり水洗いし、別の鍋に入れる。グラニュー糖を加えて火にかけ、沸騰させたら火を止め、そのまま一晩休ませる。
*一晩休ませることにより、シロップがよく浸透します。
2.紅色の味噌あんを作る。
耐熱ボウルに白練りあんを入れ、水で溶いた紅麹パウダーを加えて電子レンジ(500w)に30秒ほどかける。
白味噌を加えてなめらかになるまで混ぜたら、再び電子レンジに30秒かけ、取り出して混ぜる。あら熱が取れたら8等分し、丸めて、ふんわりラップをかけておく。
3.生地を作る。
耐熱ボウルに白玉粉と上新粉を入れ、分量の水をすべて入れて30秒ほどおく。
 
4.3に上白糖とトレハロースを加えてよく混ぜたら、電子レンジで約1分間加熱する。
一旦取り出してゴムべらで混ぜる。
5.4を電子レンジでさらに約2分30秒加熱する。途中で何度か取り出してよく混ぜ、透明感とコシのある状態に仕上げる。
*生地がレンジの中でふくれたら、取り出して混ぜるタイミングです。
6.餅取り粉を敷いたバットに5の生地を取り出し、上からもストレーナーで餅取り粉をふるう。
 
7.生地を8等分し、軽く丸める。
丸めた生地を手でおさえながら、直径7cmの円に平たくのばしていく。
*生地が熱いうちに、手粉をつけながら作業しましょう。
8.生地の余分な粉を刷毛で払い、生地の手前に丸めておいたあんをのせ、シロップを切りカットしたごぼうをあんの横にのせる。 9.生地を半分に折り、手のひらのつけねで軽くおさえて形を整えたら、できあがり。
 
レンジで作るおいしいもち生地

このレシピの特徴でもある、花びらのような「もち生地」。レンジで加熱しては取り出し、よく混ぜて均一に火を通していくのがおいしく作るポイントです。つやっとして透明感が出てきたら、コシをチェック!伸縮する弾力ある生地になっていればできあがりです!

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

極上白練りあん1kg
極上白練りあん1kg
 

道具・ラッピング

和菓子ボックス(小)5枚
和菓子ボックス(小)5枚
和菓子ボックス(大)5枚
和菓子ボックス(大)5枚
フリーボックス中10枚
フリーボックス中10枚
フリーボックス大10枚
フリーボックス大10枚
黒文字ようじ
黒文字ようじ
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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