花びらもち
- 30分
中級-
＊ごぼうのシロップ煮を作って寝かせる時間は含まれません
新春を祝う伝統的な和菓子、花びらもち。
白いもち生地からほんのり見える桃色が春らしく、上品なたたずまいです。
柔らかいもち生地に包まれているのは、甘く煮たごぼうと白みそのあん。素朴で、ほっとするような味わいのお菓子です。
お正月の手土産にもおすすめです。
＊作ったお菓子は、その日のうちにお召し上がりください。
- 極上白練りあん350g
- すっきりとした甘さ、なめらかな口溶けで、プロの和菓子屋さんにも愛用されている白練りあん。北海手亡の上品な味わいを際立たせるよう、職人が原料選びから製法までこだわり抜いた極上の逸品です。
作り方
| 1．【準備】前日にごぼうのシロップ煮を作る。 よく水洗いしたごぼうを約10cmの長さにカットして、米のとぎ汁で柔らかくなるまでゆでる。 ゆでたごぼうをしっかり水洗いし、別の鍋に入れる。グラニュー糖を加えて火にかけ、沸騰させたら火を止め、そのまま一晩休ませる。 ＊一晩休ませることにより、シロップがよく浸透します。 |
2．紅色の味噌あんを作る。 耐熱ボウルに白練りあんを入れ、水で溶いた紅麹パウダーを加えて電子レンジ(500w)に30秒ほどかける。 白味噌を加えてなめらかになるまで混ぜたら、再び電子レンジに30秒かけ、取り出して混ぜる。あら熱が取れたら8等分し、丸めて、ふんわりラップをかけておく。 |
3．生地を作る。 耐熱ボウルに白玉粉と上新粉を入れ、分量の水をすべて入れて30秒ほどおく。 |
| 4．３に上白糖とトレハロースを加えてよく混ぜたら、電子レンジで約1分間加熱する。 一旦取り出してゴムべらで混ぜる。 |
5．４を電子レンジでさらに約2分30秒加熱する。途中で何度か取り出してよく混ぜ、透明感とコシのある状態に仕上げる。 ＊生地がレンジの中でふくれたら、取り出して混ぜるタイミングです。 |
6．餅取り粉を敷いたバットに５の生地を取り出し、上からもストレーナーで餅取り粉をふるう。 |
| 7．生地を8等分し、軽く丸める。 丸めた生地を手でおさえながら、直径7cmの円に平たくのばしていく。 ＊生地が熱いうちに、手粉をつけながら作業しましょう。 |
8．生地の余分な粉を刷毛で払い、生地の手前に丸めておいたあんをのせ、シロップを切りカットしたごぼうをあんの横にのせる。 | 9．生地を半分に折り、手のひらのつけねで軽くおさえて形を整えたら、できあがり。 |
レンジで作るおいしいもち生地
このレシピの特徴でもある、花びらのような「もち生地」。レンジで加熱しては取り出し、よく混ぜて均一に火を通していくのがおいしく作るポイントです。つやっとして透明感が出てきたら、コシをチェック！伸縮する弾力ある生地になっていればできあがりです！
