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ふんわりスフレチーズケーキ

ふんわりスフレチーズケーキ

  • 90分
  • 中級中級

*冷ます時間は含みません
メレンゲを加えたふんわりチーズケーキです。
しっとり食感と、口の中にふわっと広がるさっぱりとしたやさしい味わいは、きっとみんな大好きなはず!ハンドミキサーを使えば、メレンゲもあっという間にできあがりますよ。

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さじグラム換算表

材料

ステンレス底取デコレーション型15cm 1台分
クリームチーズ
125g
バター(食塩不使用)
20g
レモン果汁
小さじ2
卵黄
45g
グラニュー糖(A)
15g
コーンスターチ
25g
牛乳
180ml
卵白
105g
グラニュー糖(B)
55g
レーズン
30g
ラム酒
小さじ1
上がけ用
アプリコットジャム
50g
小さじ1

道具

ステンレス底取デコレーション型15cm
ベーキングペーパー10枚
CuisinartスマートパワーハンドミキサーHM-050SJ(収納ケース付き)
角バットA
シリコンプロクリーナー小
抗菌ソフトナイロンハケ4cm
Matferホイッパー25cm

作り方

 
1.【準備】
・クリームチーズとバターは常温に戻しておく。
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・型の内側と底にオーブン用ペーパーを敷き、お湯が入らないように型の周囲をアルミホイルで包んでおく。
※湯せん焼きにはステンレス製の型を使用してください。ブリキ製ではさびが出る恐れがあります。
・オーブンを240℃に温めておく(予熱)。
・湯せんのお湯を沸かしておく。
2.〈生地を作る〉
ボウルにクリームチーズとバターを入れ、ゴムべらでよく練り合わせる。
レモン果汁を加えてホイッパーで混ぜる。
3.別のボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖(A)を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、コーンスターチも加えてよく混ぜ合わせる。
 
4.鍋に牛乳を入れて沸騰させ、(3)に少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
鍋に戻し、絶えず混ぜながらさらっとしたクリーム状になるまで中火にかける。
5.(2)のボウルに(4)を温かいうちに加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。 6.〈メレンゲを作る〉
卵白をハンドミキサーで空気を含んで白っぽくなるまで泡立てる。グラニュー糖(B)を3回に分けて加えながらハンドミキサーの高速で泡立て、つのがピンとしっかり立つくらいのメレンゲを作る。
 
7.(5)に(6)のメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで大きく混ぜ合わせる。
残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて、生地と混ざりやすいようになめらかにしたら2回に分けて加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
8.生地を型に流し入れる。型の底を台に軽く3〜4回たたきつけて中の空気を抜き、ゴムべらで表面を平らにならす。天板の上にバットをのせ、型を置き、型の高さ半分くらいまでバットにお湯を注ぐ。 9.240℃に温めたオーブンで約10分、表面が色づくまで焼き、150℃に下げてさらに約50分焼く。焼き上がったら型ごと冷ましてから冷蔵庫で冷やし、型からはずす。
10.〈仕上げる〉
上がけ用のアプリコットジャムと水を耐熱容器に入れて混ぜ、電子レンジ(600W)でなめらかになるまで(約30秒)加熱する。ケーキの表面に刷毛で塗ってできあがり。
 
アクセントにラムレーズンを加えて

味のアクセントに、チーズと相性のよいレーズンを加えるとまた違った味わいが楽しめます。 レーズンはさっと湯通しして水気をきり、ラム酒をふっておきます。 レーズンを加える際は、型に生地を流し入れるときに型の1/3程度のところでレーズンを散らし、残りの生地を流しいれるとうまくいきます。

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

テフロン加工底取デコレーション型15cm
テフロン加工底取デコレーション型15cm
 
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