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ふんわりスフレチーズケーキ

ふんわりスフレチーズケーキ

  • 90分
  • 中級中級

*冷ます時間は含みません
メレンゲを加えたふんわりチーズケーキです。
しっとり食感と、口の中にふわっと広がるさっぱりとしたやさしい味わいは、きっとみんな大好きなはず!ハンドミキサーを使えば、メレンゲもあっという間にできあがりますよ。

※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・クリームチーズとバターは常温に戻しておく。
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・型の内側と底にオーブン用ペーパーを敷き、お湯が入らないように型の周囲をアルミホイルで包んでおく。
※湯せん焼きにはステンレス製の型を使用してください。ブリキ製ではさびが出る恐れがあります。
・オーブンを240℃に温めておく(予熱)。
・湯せんのお湯を沸かしておく。
2.〈生地を作る〉
ボウルにクリームチーズとバターを入れ、ゴムべらでよく練り合わせる。
レモン果汁を加えてホイッパーで混ぜる。
3.別のボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖(A)を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、コーンスターチも加えてよく混ぜ合わせる。
 
4.鍋に牛乳を入れて沸騰させ、(3)に少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
鍋に戻し、絶えず混ぜながらさらっとしたクリーム状になるまで中火にかける。
5.(2)のボウルに(4)を温かいうちに加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。 6.〈メレンゲを作る〉
卵白をハンドミキサーで空気を含んで白っぽくなるまで泡立てる。グラニュー糖(B)を3回に分けて加えながらハンドミキサーの高速で泡立て、つのがピンとしっかり立つくらいのメレンゲを作る。
 
7.(5)に(6)のメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで大きく混ぜ合わせる。
残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて、生地と混ざりやすいようになめらかにしたら2回に分けて加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
8.生地を型に流し入れる。型の底を台に軽く3〜4回たたきつけて中の空気を抜き、ゴムべらで表面を平らにならす。天板の上にバットをのせ、型を置き、型の高さ半分くらいまでバットにお湯を注ぐ。 9.240℃に温めたオーブンで約10分、表面が色づくまで焼き、150℃に下げてさらに約50分焼く。焼き上がったら型ごと冷ましてから冷蔵庫で冷やし、型からはずす。
10.〈仕上げる〉
上がけ用のアプリコットジャムと水を耐熱容器に入れて混ぜ、電子レンジ(600W)でなめらかになるまで(約30秒)加熱する。ケーキの表面に刷毛で塗ってできあがり。
 
アクセントにラムレーズンを加えて

味のアクセントに、チーズと相性のよいレーズンを加えるとまた違った味わいが楽しめます。 レーズンはさっと湯通しして水気をきり、ラム酒をふっておきます。 レーズンを加える際は、型に生地を流し入れるときに型の1/3程度のところでレーズンを散らし、残りの生地を流しいれるとうまくいきます。

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

テフロン加工底取デコレーション型15cm
テフロン加工底取デコレーション型15cm
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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