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ホームベーカリーで作るふっくらシュトーレン

ホームベーカリーで作るふっくらシュトーレン

  • 200分
  • 中級中級
  •  冬

シュトーレンは作ってみたいけど生地作りが大変そう。そんな声にお応えしてホームベーカリーの生地作りコースを使ってシュトーレンを作りました。
生地こねもフルーツを混ぜるのも一次発酵もすべておまかせ。少し軽めでふっくらした仕上がりなので、パンみたいにぱくぱくたくさん食べられますよ。

【数量限定】うめはら シュトーレンフルーツミックス 200g
【数量限定】うめはら シュトーレンフルーツミックス 200g
シュトーレン用のミックスフルーツ。ドイツの伝統的なシュトーレンに適した、4種類のフルーツをバランスよく配合したミックスフルーツです。オレンジ、レーズン、りんご、レモンの4種を、別々に漬け込み、熟成後にブレンドしているため、それぞれのフルーツの風味が十分に生きています。
漂白剤、保存料、ポストハーベスト農薬は一切使用していません。
大きめの果肉としっかりとした味わいで、シュトーレンのみならず、パンやパウンドケーキの混ぜ込みなどにもお使いいただけます。
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さじグラム換算表

材料

4個分
生地
フランスパン用準強力粉リスドォル
250g
GABANシナモンパウダー
小さじ1/2
GABANナツメグパウダー
小さじ1/4
GABANカルダモンパウダー
小さじ1/2
きび砂糖
40g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
3g
Lubecaマジパンローマッセ
50g
全卵
30g
牛乳(全卵とあわせ冷蔵庫で冷やしておく)
120g
safインスタントドライイースト(耐糖性)
3g
よつ葉フレッシュバター無塩
75g
フィリング
【数量限定】うめはら シュトーレンフルーツミックス
100g
カリフォルニア産アーモンド細切
25g
仕上げ用
よつ葉フレッシュバター無塩(溶かしバターにする)
80g
きび砂糖
40g
粉糖(オリゴ糖入)
適量

道具

cuocaオリジナルガス抜きめん棒(S)

作り方

 
1.【準備】
アーモンドは160℃のオーブンで10分空焼きし、冷ましておく。
マジパンは細かくちぎって粉に混ぜておく。
バターは冷たいものをめん棒などで叩いて柔らかくする。
2.強力粉からイーストまでをパンケースに入れ、ホームベーカリーにセットする。
イースト投入口がある機種の場合も、投入口は使わず、イーストを最初から入れる。
「パン生地作りコース、レーズンあり」をスタートする。
5分程したらふたを開けて、バターを細かくちぎりながら少しずつ加える。
レーズン投入のブザーが鳴ったら、フルーツとアーモンドを入れる。
3.生地作り終了のブザーが鳴ったら、打ち粉をふったペストリーボードの上に生地を取り出す。
4分割し、それぞれきれいに丸める。
かたく絞ったぬれ布巾をかけて10分休ませる。
*生地からバターが染み出すようなら、オーブンシートやラップをかけるのも良いでしょう。
 
4.成形する。
生地を裏返し、めん棒で直径15cmの円形に伸ばす。端を1cmくらいずらして向こうから二つ折りにする。軽く手で押さえて生地同士をなじませる。
5.オーブンシートをしいた天板に生地を並べ、30℃くらいのあたたかいところで50~60分発酵させる。 6.180℃に予熱したオーブンで30~35分焼成する。
*途中焼き色を見て温度を下げてください。
7.焼き上がったら、すぐに刷毛で溶かしバターを塗る。返して裏にもしっかりとバターをしみ込ませる。
バターを塗ったらきび砂糖をまぶしつける。
網などにのせて冷ます。冷めたら粉糖をたっぷりと振りかける。
*バットにきび砂糖を入れてその中でまぶすと作業しやすいです。
 
おいしい食べ頃

焼き上げたシュトーレンの熱が取れ、きちんと冷めたらそこが食べ頃。 一般的なシュトーレンとは異なるふっくらしっとり食感は、このレシピならではです。お早めにお召し上がりいただくことをおすすめしますが、しっかりとラップをかけて密封すれば、1週間程度はおいしくお召し上がりいただけます。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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