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ちょっぴりビターなチョコメロンパン

ちょっぴりビターなチョコメロンパン

  • 180分
  • 中級中級

ココアのパン生地にココアクッキーをのせて、少しビターな大人のチョコメロンパンを作りました。
パールショコラとパールクラッカンが味の決め手です。

VALRHONAパールクラッカン50g
VALRHONAパールクラッカン50g
ヴァローナ・グラン・ショコラの深い味わいが、小さな丸いひと粒になりました。香ばしいシリアルを包んだチョコレートを、まるで真珠のようにつややかな丸状に加工しています。表面のつやは、ヴァローナの高度な職人技術によるもので、食用ニスは使用していません。
カリッとした食感が特徴で、そのままはもちろん、デコレーションケーキやアイスクリームのトッピング、焼き菓子やパンへの焼き込みにご使用いただけます。
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さじグラム換算表

材料

10個分
パン生地
cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)
250g
ロイヤルココアパウダー
15g
製菓用特細目グラニュー糖
40g
伯方の塩
3g
北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
10g
全卵
30g
150g
safインスタントドライイースト(耐糖性)
3g
よつ葉フレッシュバター無塩
40g
VALRHONAパールショコラ
50g
クッキー生地
よつ葉フレッシュバター無塩(室温に戻す)
80g
製菓用特細目グラニュー糖
50g
全卵
80g
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
80g
ロイヤルココアパウダー
10g
ホイップクリーム
オーム乳業ピュアクリーム48
200ml
製菓用特細目グラニュー糖
16g
VALRHONAパールクラッカン
20g
仕上げ
粉糖(オリゴ糖入)
適宜

道具

プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
丸口金#7(8mm)
花口金10切#9

作り方

 
1.パン生地を作る。
パン生地の強力粉からバターまでをパンケースに入れ、ホームベーカリーにセットする(イースト投入口がある場合は、イーストを投入口にセットする)。
パン生地作りコースをスタート。
20分ほどしてこねが終わり発酵に入ったら、生地をボウルに取り出してパールショコラを混ぜ込む。きれいに混ざったら丸くまとめ、パンケースに入れてホームベーカリーに戻す。
2.パン生地を発酵させている間にクッキー生地を作る。
ボウルにバターとグラニュー糖を入れて、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
溶いた卵を少しずつ加えその都度よく混ぜる。
あわせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
丸口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。
絞る少し前に室温に出し、絞りやすい固さにしておく。
3.生地こねコース終了のブザーがなったら、打ち粉をふったペストリーボードの上に生地を取り出す。
10分割し、それぞれきれいに丸める。
かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分休ませる。
 
4.生地を丸め直し、とじ目をしっかりとじる。
天板に並べて35℃くらいのところで40~45分発酵させる。
5.クッキー生地を絞る。
4のパン生地の表面に、中心から重ならないようにしながら渦巻きを書くように3〜4巻き絞る。側面には絞らなくてOK。
6.180℃に予熱したオーブンで13分焼成する。
焼き上がったら、網などにとって冷ます。
7.完全に冷めた6に、斜めに切り込みを入れる。
花口金をつけた絞り袋でホイップクリームを絞り、パールクラッカンを散らす。
お好みで粉糖をふったらできあがり。
 
クッキー生地をのせる時は…

クッキー生地は、すき間をあけず重ねず上面を覆うように絞りましょう。そうすると、オーブンの中で溶けたときにきれいに広がります。

 
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