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ピザ生地(パネトーネマザー使用)

ピザ生地(パネトーネマザー使用)

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パネトーネマザーを使用してピザ生地を作るとふっくらやわらかいピザ生地ができますよ!

【海外認定】CRESPI EXヴァージンオリーブオイル500ml
【海外認定】CRESPI EXヴァージンオリーブオイル500ml  2,118円(税込)
イタリア・リグーリア州リヴィエラ海岸の町サンレモから15km程山側に入ったところにある小さな村で作られたオリーブオイル。リヴィエラ特有の温暖な気候により、緑がかった麦藁色でマイルドな香りと豊かな風味が特徴です。特に癖のない軽さは南フランスも含めた地中海料理や、あらゆる料理に食材を問わずお使いいただけます。
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材料

■中種の材料
フランスパン用準強力粉(リスドォル)
120g
パネトーネマザー粉末
8g
 cuoca上白糖
4g
88ml
■本仕込みの材料
江別製粉製菓用薄力粉(ドルチェ)
80g
 cuoca上白糖
8g
 【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
4g
 北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
4g
44ml
【海外認定】CRESPI EXヴァージンオリーブオイル
20g
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.前日に中種を作る。

中種の材料すべてを生地がまとまる程度に混ぜて、1,000~1,500ml程度の大きさのふたの閉まるケース(タッパウェア等)に入れて、冷蔵庫で16~24時間程度置く(乳酸菌が大量のガスを発生して膨張するため、ガラスの密封ビン等は避けて下さい)。
2.本仕込みの材料すべてと中種を混ぜて生地をこねる。(機械捏ねの場合は、通常のパン生地と同じ位の時間こねて下さい。)

手でこねる場合は、通常のパン生地に比べて水分が多くやわらかいので、台に出してこねる事は出来ないので、ボウルに入れたままへらでかき回す。強い弾力が出て、生地中に細かい気泡が出来てきたらこねあがり。
3.30度前後の温度の所に1.5~2時間程度おいて、3倍位の大きさにふくらませる(一次発酵)。
 
4.分割・ガス抜きをして、めん棒で直径20cm程度の円形にのばす。 5.最終発酵はしません。ふくらまないように生地にフォークなどで穴を開け、ピザソースを塗って好みのトッピングをのせる。 6.最後にとろけるチーズをのせて、高めの温度で好みの焼き加減まで焼く。
7.※中はふんわり。外はぱりぱり。休日のブランチに手作りピザがぴったり!
 
 
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