ミニフィナンシェ（ココア）
- 50分
中級
＊生地を休ませる時間は含みません
cuoca×chiyoda ミニフィナンシェ型で焼いたプチサイズのココアフィナンシェです。
サイズは小さいけれど、仕上がりは本格的。外はサクっと、中はしっとりの食感がお楽しみいただけます。VALRHONAグリュエドカカオのカリッとした食感も素敵なアクセントです。
プレーンと一緒にプレゼントにしたら、喜ばれること間違いなし！です。
- cuoca×chiyoda ミニフィナンシェ12個型
- 多数のメーカーから様々な素材と形で発売されているフィナンシェ型ですが、型自体のしっかりとした造り、そして、焼き上がりのお菓子の美しさは一目瞭然。フィナンシェは、他の焼き菓子に比べ厚みがないため、特に焼き加減が難しいのですが、この型なら本当に素晴らしい焼き上がりが実現できます。
作り方
| 1．【準備】 ・アーモンドプードル、薄力粉、ココアは一緒にして目の粗いザルでふるっておく。 ・生地を焼き始める時に合わせてオーブンを210℃に予熱しておく。 |
2．焦がしバターをつくる。 鍋にバターを入れ火にかけホイッパーで混ぜながら、茶色くなるまで加熱して焦がす。茶色くなったら火からおろし鍋底を水に当ててあら熱を取る。 あら熱が取れたら、シュガーストレーナーなどの目の細かいこし器でこしておく。 ＊余熱でバターが焦げすぎないように、鍋はそのままにしておかないように注意しましょう。 |
3．ボウルに卵白を入れ、ホイッパーを直線的に動かしてコシを切る。 |
| 4．グラニュー糖を加えざらざらしたところがなくなるまで混ぜ、ふるった粉類も加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 | 5．２のあら熱がとれた焦がしバターを、４に入れて混ぜ合わせる。 | 6．ボウルの中の生地にラップをぴったりと密着させ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 |
| 7．スプレーオイルをかけた型に生地を8〜9分目まで入れ、VALRHONAグリュエドカカオをふる。 | 8．210℃に温めておいたオーブンで、約11分焼く。 | 9．焼き上がったら型から外し、網にのせて冷ましてできあがり。 |
