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タルトショコラフランボワーズ

タルトショコラフランボワーズ

  • 50分
  • 中級中級

*冷ます時間、冷やし固める時間は含みません

優雅で洗練された風味が特徴のチョコレートにフランボワーズのアクセントを効かせたら、甘さ控えめで濃厚な、大人のチョコレートタルトができました。リキュールの魔法も手伝って、食べたらうっとりしてしまいそう。

LA FRUITIERE冷凍ラズベリーピューレ250g
LA FRUITIERE冷凍ラズベリーピューレ250g  810円(税込)
国内外のシェフからも熱い支持を受けるフルティエール社のピューレを、質はそのままに家庭用サイズにパックした使いきりタイプ。
ラズベリー独特の色、鮮烈な香りが素晴らしく、リームやチョコレートと合わせても、ラズベリーの風味がしっかりと感じられる濃厚な味わいが特徴です。
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さじグラム換算表

材料

cuocaらくらくクッキータルト台15cm 1台分
cuocaらくらくクッキータルト台15cm
1台
卵黄(下塗り用)
1個分
チョコレート生地
LA FRUITIERE冷凍ラズベリーピューレ
70g
卵黄
30g(Mサイズ約2個分)
グラニュー糖
15g
VALRHONAミルクフェーブグアナララクテ
70g
生クリーム(乳脂肪45%程度のもの)
20ml
ガナッシュ
VALRHONAミルクフェーブグアナララクテ
65g
生クリーム(乳脂肪45%程度のもの)
50ml
無塩バター
15g
フランボワーズリキュール
小さじ1
デコレーション
お好きなチョコプレート
1枚
チョコハート(チョコ)
適宜
トッピング粉砂糖
適宜

道具

ステンレスボウル21cm
ホイッパー35cm
シリコンプロクリーナー小
Matfer刷毛3.5cm
シュガーストレーナー

作り方

step1 step2 step3
1.【準備】
・オーブンを180℃に予熱する。
2.タルト台の内側に、下塗り用の卵黄をほぐしたものを刷毛でまんべんなくぬり、180℃に予熱したオーブンで4分焼く。
続けてオーブンを120℃に予熱する。
3.チョコレート生地を作る。
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
step4 step5 step6
4.鍋にラズベリーピューレを入れ、加熱する。
焦げつかないように絶えず混ぜながら沸騰させ、3のボウルに少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
5.VALRHONAミルクフェーブグアナララクテをボウルに入れ、湯せんにあてて溶かす。
溶けたら、4を少しずつ注ぎ入れて混ぜ合わせる。
生クリームも加えて混ぜ合わせたら、2のタルト台に流し入れる。
6.120℃に予熱したオーブンで20分〜25分、タルトを揺らした時にチョコレート生地の表面が動かなくなるまで焼く。
焼き上がったら天板にのせたまま冷ます。
step7 step8 step9
7.ガナッシュを作る。
VALRHONAミルクフェーブグアナララクテをボウルに入れ、湯せんにあてて溶かす。
8.鍋に生クリームを入れて沸騰させ、7のボウルに加えてホイッパーで混ぜる。
バターも加えて混ぜ、あら熱がとれたらフランボワーズリキュールも加えて混ぜ合わせる。
9.6のタルト台に8を流し入れて、平らにならす。
冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。
*ガナッシュを流し入れた後、表面に出てきた気泡を竹串などでつぶすと、できあがりがきれいになります。
step10 step11
10.9に茶こしなどで粉糖をふって、チョコプレートとチョコハートで飾ればできあがり。 11.シックな雰囲気のタルトは、同系色のブラウンボックスでプレゼントしましょう。シルバーのリボンとシールでオシャレに。
 
違うサイズのタルトで作りたい方は

12cmサイズのタルトは全ての材料を0.7倍、18cmサイズのタルトは1.4倍でできます。 焼き時間は15cmと同じです

 
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