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抹茶と黒豆のタルト

抹茶と黒豆のタルト

  • 60分
  • 中級中級

*生地をねかせる時間、冷ます時間は含みません

抹茶風味のアーモンドクリームを焼き込んだ和風のタルトは、コクのある素材の中に、抹茶の清涼感が心地良い味わいです。
トッピングにはもっちりとした黒豆も、もちろんおすすめですが、アレンジで栗の甘露煮を使用したレシピもご紹介いたします。
金箔をちらして華やかに仕上げたら、お正月のデザートにもぴったりです。

*らくらくクッキータルト台のサイズ違いをご使用される場合は下記の分量をご参考にしてください。
直径12cm→材料は全て半量に
直径18cm→材料は全て1.4倍の量に

国産鹿の子丹波黒豆200g
国産鹿の子丹波黒豆200g  788円(税込)
ふっくらと炊いた丹波黒豆を、蜜にじっくりと漬け込んだ鹿の子。
漬け込む際に蜜の糖度をあげていき、コクのある鹿の子豆ができあがりました。
希少な丹波黒豆に手間暇かけた逸品の鹿の子豆を皆様にご紹介できるよう、オリジナル商品として誕生しました。
パン生地をはじめ、パウンドケーキに入れたり、水菓子などに入れてもこっくりとした旨さが引き出されます。
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さじグラム換算表

材料

cuocaらくらくクッキータルト台15cm 1台分
 cuocaらくらくクッキータルト台15cm
1台
抹茶クリーム
 無塩バター
40g
 きび砂糖
40g
全卵
40g
 カリフォルニア産アーモンドプードル
40g
 抹茶パウダー
2g
国産鹿の子丹波黒豆
40g
仕上げ
 抹茶パウダー
1g
 トッピング粉糖
5g
 生クリーム(乳脂肪45%以上のもの)
100ml
牛乳
5ml
 グラニュー糖
8g
 食用金箔
適宜
国産鹿の子丹波黒豆
5粒
 ナパージュ
適宜

道具

 丸口金#11(12mm)
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
 山羊毛ハケ3cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.【準備】
・無塩バター、全卵は室温に戻す。
・抹茶クリーム用のアーモンドプードルと抹茶は合わせて、目の粗いザルでふるっておく。
2.抹茶クリームを作る。
ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、きび砂糖を加えて混ぜ、ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる。
3.2にアーモンドプードルと抹茶を合わせてふるったものを加えて混ぜ合わせる。
生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
step4 step5 step6
4.3のアーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてからcuocaらくらくクッキータルト台に入れ表面を平らにならす。
*タルトを焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱しましょう。
5.4のタルトに黒豆を散らし入れ、軽く押しこむ。
170℃に予熱したオーブンで約30分焼き、天板にのせたまま冷ます。
*黒豆を入れる時は、タルトの中心部分を空けておくときった時にくずれにくくなります。
*12cmのタルト場合は約25分、18cmの場合は約30〜35分焼いてください。
6.仕上げる。
抹茶とトッピング粉砂糖を混ぜ、茶こしでタルトのふちにふる。
step7 step8
7.生クリームに牛乳とグラニュー糖を加え、8分立てにする。
丸口金#11を入れた絞り袋に生クリームを入れ、中心に向かってしぼる。
8.しぼったクリームの上に黒豆を飾り、黒豆にナパージュを塗る。
金箔を飾ればできあがり。
 
違うサイズのタルトで作りたい方は

12cmサイズのタルトは全ての材料を0.7倍、18cmサイズのタルトは1.4倍でできます。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

【有機JAS】抹茶30g
【有機JAS】抹茶30g
【有機JAS】黒豆200g
【有機JAS】黒豆200g
 

道具・ラッピング

手提ガトーケース15cm用
手提ガトーケース15cm用
丸口金#11(12mm)
丸口金#11(12mm)
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
山羊毛ハケ3cm
山羊毛ハケ3cm
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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