ツォップリース
- 200分
中級
フルーツ、ナッツをたっぷり使ったツオップの生地をリースにアレンジ、食べてもおいしいリースの出来上がりです。クリスマスが待ち遠しい！
- うめはらフルーツミックスD1kg
- オレンジ、レーズン、チェリー、レモン、パインの砂糖漬けに少量のラム酒が入った、製菓・製パン用のフルーツミックス。漂白剤、保存料、ポストハーベスト農薬は一切使用していません。大きめの果肉としっかりとした味わいで、パンやパウンドケーキの混ぜ込みなどに幅広くお使いいただけます。
作り方
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| 1．【準備】 アーモンドは粗く刻んでおく。 |
2．【ホームベーカリーの場合】 強力粉からイーストまでをパンケースに入れ、ホームベーカリーにセットする（イースト投入口がある場合は、イーストを投入口にセットする）。パン生地作りコースをスタート。5分位たったらバターをちぎって入れる（イースト投入口があるタイプはイーストがこぼれないように気をつけてください）。20分ほどしてこねが終わり発酵に入ったら、生地をボウルに取り出してラム酒漬けフルーツを混ぜ込む。 【手ごねの場合】はこちら |
3．きれいに混ざったらまるくまとめ、ボウルに入れてラップをかける。30℃位のあたたかいところで60分発酵させる。 |
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| 4．発酵が終わった生地を、打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出し、9分割する。 | 5．9分割した生地をそれぞれきれいにまるめる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分休ませる。 | 6．成形する。打ち粉をふったペストリーボードかパンマットの上で（転がして伸ばす作業はパンマットの方がしやすいです）生地を裏返し手のひらで丸く平らにする。端から生地をくるくると巻き込み棒状にする。 |
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| 7．両手で生地を転がして45cm位に伸ばす。このときなるべく太さが均一になるようにする。 | 8．3本できたら両端を少し残して三つ編みをする。 | 9．編み終わりの両端をつなげてしっかりとじ、リング状にする。残り2組も作る。 |
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| 10．天板にのせ、35℃位のあたたかいところで50分発酵させる。 | 11．刷毛で薄く溶き卵を塗り、砕いたアーモンド（1つにつき10g)とパールシュガー（1つにつき10g)を散らす。 | 12．190℃に予熱したオーブンで15分焼成する。 |
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| 13．冷めたら、アイシングでチェリーやアンゼリカを飾り、お好みで粉糖をふる。 |
やさしく生地を伸ばそう
フルーツがたくさん入っているので細長く伸ばすとき切れやすいです。気をつけながらやさしく伸ばしてください。
