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ツォップリース

ツォップリース

  • 200分
  • 中級中級

フルーツ、ナッツをたっぷり使ったツオップの生地をリースにアレンジ、食べてもおいしいリースの出来上がりです。クリスマスが待ち遠しい!

うめはらフルーツミックスD1kg
うめはらフルーツミックスD1kg  1,998円(税込)
オレンジ、レーズン、チェリー、レモン、パインの砂糖漬けに少量のラム酒が入った、製菓・製パン用のフルーツミックス。漂白剤、保存料、ポストハーベスト農薬は一切使用していません。大きめの果肉としっかりとした味わいで、パンやパウンドケーキの混ぜ込みなどに幅広くお使いいただけます。
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さじグラム換算表

材料

リース3個分
cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)
250g
製菓用特細目グラニュー糖
30g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
4g
全卵
40g
牛乳
130g
safインスタントドライイースト(耐糖性)
3g
よつ葉発酵バター
50g
うめはらフルーツミックス
100g
溶き卵(塗り用)
トッピング
パールシュガー
30g
カリフォルニア産アーモンドホール
30g
粉糖(オリゴ糖入)
30g
5g
アンゼリカ
適量
ドレンチェリー
適量
その他お好みのフルーツ
適量
粉糖(オリゴ糖入)
適量

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
cuocaオリジナル厚地オーブン用手袋(ブラウン)

作り方

step1 step2 step3
1.【準備】
アーモンドは粗く刻んでおく。
2.【ホームベーカリーの場合】
強力粉からイーストまでをパンケースに入れ、ホームベーカリーにセットする(イースト投入口がある場合は、イーストを投入口にセットする)。パン生地作りコースをスタート。5分位たったらバターをちぎって入れる(イースト投入口があるタイプはイーストがこぼれないように気をつけてください)。20分ほどしてこねが終わり発酵に入ったら、生地をボウルに取り出してラム酒漬けフルーツを混ぜ込む。
【手ごねの場合】はこちら
3.きれいに混ざったらまるくまとめ、ボウルに入れてラップをかける。30℃位のあたたかいところで60分発酵させる。
step4 step5 step6
4.発酵が終わった生地を、打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出し、9分割する。 5.9分割した生地をそれぞれきれいにまるめる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分休ませる。 6.成形する。打ち粉をふったペストリーボードかパンマットの上で(転がして伸ばす作業はパンマットの方がしやすいです)生地を裏返し手のひらで丸く平らにする。端から生地をくるくると巻き込み棒状にする。
step7 step8 step9
7.両手で生地を転がして45cm位に伸ばす。このときなるべく太さが均一になるようにする。 8.3本できたら両端を少し残して三つ編みをする。 9.編み終わりの両端をつなげてしっかりとじ、リング状にする。残り2組も作る。
step10 step11 step12
10.天板にのせ、35℃位のあたたかいところで50分発酵させる。 11.刷毛で薄く溶き卵を塗り、砕いたアーモンド(1つにつき10g)とパールシュガー(1つにつき10g)を散らす。 12.190℃に予熱したオーブンで15分焼成する。
step13
13.冷めたら、アイシングでチェリーやアンゼリカを飾り、お好みで粉糖をふる。
 
やさしく生地を伸ばそう

フルーツがたくさん入っているので細長く伸ばすとき切れやすいです。気をつけながらやさしく伸ばしてください。

 
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