いちごの2段ショートケーキ
中級
とっておきの材料で作る、みんなが大好きな苺のショートケーキ。
2段重ねのデコレーションケーキです。
- オーム乳業ピュアクリーム48 200ml
- 福岡県大牟田市で、乳を通して「おいしさと健康」作りに取り組んでいる、オーム乳業の生クリーム。長年のノウハウを生かした徹底管理のもと、良質な原乳の豊かな風味を最大限に生かした新鮮で純粋なピュアクリームです。
乳脂肪分48％の「ピュアクリーム48」は、濃厚なコクとまろやかなミルク感があり、パティスリーでも多くのシェフに支持されています。
作り方
| 1．【準備】 ・全卵を室温に戻しておく。 ・薄力粉をふるっておく。 ・型の底と側面に薄型クラフト紙（筋入）を敷く。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 ・バターを湯せんにかけて溶かし、牛乳も加えて約50℃に温めておく。 |
2．ボウルに卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵が白っぽくなり、羽で少し線が書けるくらいになったら湯せんから外し、（この時卵液が人肌程度に温まっている事）さらに泡立てる。 | 3．さらに白っぽくもったりして、羽で書いた線が残るまで泡立てたら、ホイッパーに持ち替え、きめ細かくなめらかになるまで泡立てる。 |
| 4．バターを溶かした牛乳に3の生地をひとすくいとバニラオイルも加えて混ぜておく。 | 5．3にふるった薄力粉を加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 生地がひらひらとリボン状に落ちるようになったら混ぜ終わり。 |
6．5の生地に4を加えてまんべんなく混ぜる。 |
| 7．型の中心めがけて一気に生地を流し入れる。 全部入れ終えたら、型を両手で持ち上げてトンと2回ほど下に落とし、中の空気を抜く。 ※もし、むらがあれば、その部分をゴムべらの先でくるくるとなでてなじませ、むらをなくす。 |
8．生地を焼く。 170℃に予熱したオーブンで約25分焼く。 焼き上がったら、軽くトントンと台に打ちつけてから型からはずし、オーブン用ペーパーを付けたまま網にのせて冷ます。 ※生地の表面を指先で押したときに弾力があり、跳ね返ってくるような感触があれば焼き上がり。 ジュッという音とともに、指先が沈んでしまう場合は焼き時間が足りないので、時間を3分ずつ追加し、様子を見ながら焼く。 |
9．スポンジを1.5cmの厚みにスライスする。（それぞれのサイズのスポンジ1.5cmのスライスしたものを3枚ずつ使用） |
| 10．サンド用のいちごのへたを取り、5mmの厚みのスライスする。 | 11．生クリームにグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてて７分立てに泡立てる。 | 12．12cm、15cmそれぞれのスポンジにクリームといちごをサンドする。（約200mlをサンド用／残り250mlをデコレーション用に使用）乾燥しないようにぴったりとラップを掛けて、冷蔵庫で保存する。 残りの生クリームもラップを掛けてデコレーション用に冷蔵庫にしまっておく。 |
| 13．【この工程からは、食べる当日に行います】 ケーキ表面に生クリームをパレットナイフで塗る。 |
14．別のボウルに飾り用のイチゴパウダーと牛乳を入れて、ホイッパーでよく混ぜ溶かし、生クリームを加えて7分立てにする。 | 15．生クリームを塗ったケーキの側面に、イチゴクリームをパレットナイフでペタペタと付けて模様を付ける。冷蔵庫で1時間以上冷やす。 |
| 16．大きい方のケーキを手の平を広げた上にのせて、底の渕の部分にパユテフィユティンヌを貼付ける。 生クリームを塗ったケーキを重ね、丸口金＃11（12mm）でケーキとケーキの間に生クリームをしぼり、苺、アラザン、クリスマスオーナメント、メレンゲドール、チョコプレートで飾ればできあがり。 |
1日前に作るのは…
食べる1日前に土台を仕上げておくことによって、スポンジとクリームがなじみしっとりします。
