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本格バゲットミックスでチーズクッペ

本格バゲットミックスでチーズクッペ

  • 200分
  • 中級中級

チェダーチーズをたっぷり巻き込んだクッペです。オーブンの中でチーズが溶け出して、いい香りが部屋中に広がります。チーズがとろ〜りのあつあつをほおばってください。

おうちで、簡単!本格バゲットミックス250g
おうちで、簡単!本格バゲットミックス250g
「シニフィアン・シニフィエ(東京都・世田谷区)」志賀シェフとcuocaのコラボレーションで生まれた本格バゲットミックス。ハードブレッド未体験の方でも、「お店みたいな、香ばしくてもっちりとしたバゲットを簡単に作りたい」という夢を叶えられます。
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材料

6個分
パン生地
おうちで、簡単!本格バゲットミックス
250g
モルトエキス
1g
safインスタントドライイースト
1g
水(10〜15℃)
170〜180g(ホームベーカリーの場合は170g)
フィリング
ダイスカットチーズ(チェダー)
150g

道具

cuocaオリジナルペストリーボード(S)
Matferクープナイフ
ダイヤモンドスプレー
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
パンマットM

作り方

step1 step2 step3
1.★ホームベーカリーの場合★
パンケースに水、同量(1g)の水(分量外)でよく溶いたモルト、粉の順に入れ、ホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットし、「パン生地コース」で通常通りにこねあげる。Panasonic機種の場合、最初の20分で「こね(ねり)」の工程が終わるので、その時点で取り出して次の工程に進む。
2.★手ごねの場合1★
モルトを同量(1g)の水(分量外)でよく溶いてから、分量の水に混ぜる。
ボウルに粉とイーストを入れよく混ぜる。
ボウルの半分くらいに粉を寄せ、空いたところにモルトが入った水を入れる。
3.★手ごねの場合2★
手で粉の約1/3をくずし、水と混ぜる。状態が均一になったら残りの粉も混ぜる。
全体がまとまり粉気がなくなったらボウルの中で生地を折りたたんで押さえたり、とんとんと軽くボウルにあてたりしながらこねる。混ぜ始めてから12分くらいを目安にゆっくりとこねる。生地全体がなめらかになり、かたいところやだまがなくなったらこねあがり(こねあげ温度23℃)。
step4 step5 step6
4.こねあがった生地の表面を張らせるようにしてきれいに丸める。ボウルに入れラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30分発酵させる。 5.パンチを入れる。
軽く打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に生地を取り出し三つ折りにしたら、90度向きを変えてもう一度三つ折りをする。
きれいな面を上にしてボウルに戻し、ラップをかけてさらに60分発酵させる。
6.発酵が終わった生地を打ち粉をふったパンマットの上に取り出す。
スケッパーで6等分し、軽く丸める。パンマットにはさんだ状態で20分休ませる。
step7 step8 step9
7.成形する。
生地を裏返し、手で押さえて縦長の楕円形にする。
全体にチーズ(ひとつにつき25g)をのせて端からくるくると巻き込み、巻き終わりを閉じる。
8.パンマットで波形を作り、生地を並べる。
パンマットで覆い、室温で20〜30分発酵させる。生地が乾くようなら、パンマットの上からかたくしぼったぬれ布巾をかける。
オーブンの予熱を始める。天板を入れた状態で300℃(なければ最高温度)に予熱しておく。
9.発酵が終わった生地をオーブンシートをしいた板(天板の背など)に移す。
クープを入れ、霧を吹く。
10.生地をオーブンシートごと熱した天板に移し、230度に温度を落としたオーブンで15分焼く。焼き上がったら網などに取る。
*途中で色を見て温度を下げましょう。
 
おいしいチーズクッペのひみつ

クープはちらっとチーズが見えるくらいまで入れましょう。表面に溶け出したチーズが香ばしく焼けると一段とおいしくなります。

 
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