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本格バゲットミックスでベーコンエピ

本格バゲットミックスでベーコンエピ

  • 200分
  • 中級中級

本格バゲットミックスは、見た目もかわいい「ベーコンエピ」にもぴったり。
外はバリッ、中はもっちり、濃厚な風味の生地に、ベーコンの旨味とマスタードの酸味がポイントの絶品エピができました。

おうちで、簡単!本格バゲットミックス250g
おうちで、簡単!本格バゲットミックス250g  378円(税込)
「シニフィアン・シニフィエ(東京都・世田谷区)」志賀シェフとcuocaのコラボレーションで生まれた本格バゲットミックス。ハードブレッド未体験の方でも、「お店みたいな、香ばしくてもっちりとしたバゲットを簡単に作りたい」という夢を叶えられます。
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材料

4個分
パン生地
おうちで、簡単!本格バゲットミックス
250g
 モルトエキス
1g
 safインスタントドライイースト
1g
水(10〜15℃)
170〜180ml(夏場は170ml)
フィリング
ベーコン
4枚
 粒マスタード
適量

道具

 VICTORINOXキッチンばさみ
 cuocaオリジナルペストリーボード(S)
 cuocaオリジナルめん棒(S)
 cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.★ホームベーカリーの場合★
パンケースに水、同量(1g)の水(分量外)でよく溶いたモルト、粉の順に入れ、ホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットし、通常通りにこねあげる。Panasonic機種の場合、最初の20分で「こね(ねり)」の工程が終わるので、その時点で取り出して次の工程に進む。
2.★手ごねの場合1★
モルトを同量(1g)の水(分量外)でよく溶いてから、分量の水に混ぜる。
ボウルに粉とイーストを入れよく混ぜる。
ボウルの半分くらいに粉を寄せ、空いたところにモルトが入った水を入れる。
3.★手ごねの場合2★
手で粉の約1/3をくずし、水と混ぜる。状態が均一になったら残りの粉も混ぜる。
全体がまとまり粉気がなくなったらボウルの中で生地を折りたたんで押さえたり、とんとんと軽くボウルにあてたりしながらこねる。混ぜ始めてから12分くらいを目安にゆっくりとこねる。生地全体がなめらかになり、かたいところやだまがなくなったらこねあがり(こねあげ温度23℃)。
step4 step5 step6
4.こねあがった生地の表面を張らせるようにしてきれいに丸める。ボウルに入れラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30分発酵させる。 5.パンチを入れる。
軽く打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に生地を取り出し三つ折りにしたら、90度向きを変えてもう一度三つ折りをする。
きれいな面を上にしてボウルに戻し、ラップをかけてさらに60分発酵させる。
6.発酵が終わった生地を打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出す。
四角くなるように軽く形を整えて、スケッパーで4等分し、それぞれの生地を端からくるっと巻くようにし巻き終わりを手の端で押さえてとじる。
とじ目を下にしてパンマットを上からかけて20分休ませる。
*乾いているときはパンマットの上からかたく絞ったぬれ布巾で覆ってください。
step7 step8 step9
7.成形する。
打ち粉をふったペストリーボードの上で、生地を裏返し、めん棒でベーコンが乗る長さの楕円形にする。生地を横長に置き、真ん中にベーコンをのせてマスタードを塗る。向こう側と手前から生地を折って重ね、軽く押さえる。さらに横半分に二つ折りにして、しっかりとじる。
8.パンマットで波形を作り、生地を並べる。
パンマットで覆い、室温で20〜30分発酵させる。生地が乾くようなら、パンマットの上からかたくしぼったぬれ布巾をかける。
オーブンの予熱を始める。天板を入れた状態で300℃(なければ最高温度)に予熱しておく。
9.発酵が終わった生地を取り板を使ってオーブンシートをしいた板(天板の背など)に移す。
ハサミで斜めに切り込みを入れ左右にふってエピの形にする。たっぷりと霧を吹く。
step10
10.生地をオーブンシートごと熱した天板に移し、230度に温度を落としたオーブンで15〜17分焼く。焼き上がったら網などに取る。
*途中で色を見て温度を下げましょう。
 
エピの成形のコツ

ハサミは思い切って斜めに深く入れましょう。しっかり左右に振り分けることできれいなエピの形ができあがります。本格バゲットミックスを使用する場合は形を少しふっくらめに仕上げると、独特のもっちり感が引き立ちます。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

【有機JAS】粒マスタード200g
【有機JAS】粒マスタード200g
 

道具・ラッピング

ダイヤモンドスプレー
ダイヤモンドスプレー
パンマットM
パンマットM
A&Dデジタルスケールレッド(3kg)
A&Dデジタルスケールレッド(3kg)
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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