ツォップ
- 200分
中級
"ツォップ"とは編んだ髪を意味します。ラム酒漬けフルーツやナッツをふんだんに使い、ちょっと濃厚な三つ編みパンにしてみました。
- ラム酒漬フルーツミックス100g
- ちょうど良い使い切りサイズのラム酒漬けフルーツミックスです。2種の干しぶどう(レーズン、グリーンレーズン)、ドライクランベリー、ドライマンゴ、ドライパパイヤを50°のラム酒に漬け込みました。 ふっくら柔らかく漬かっていますので、そのままパウンドケーキやパンなどにお使いください。
作り方
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| 1．【準備】 アーモンドは粗く刻んでおく。 |
2．【ホームベーカリーの場合】 強力粉からイーストまでをパンケースに入れ、ホームベーカリーにセットする（イースト投入口がある場合は、イーストを投入口にセットする）。パン生地作りコースをスタート。5分位たったらバターをちぎって入れる（イースト投入口があるタイプはイーストがこぼれないように気をつけてください）。20分ほどしてこねが終わり発酵に入ったら、生地をボウルに取り出してラム酒漬けフルーツを混ぜ込む。 【手ごねの場合】はこちら |
3．きれいに混ざったらまるくまとめ、ボウルに入れてラップをかける。30℃位のあたたかいところで60分発酵させる。 |
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| 4．発酵が終わった生地を、打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出し、9分割する。 | 5．9分割した生地をそれぞれきれいにまるめる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分休ませる。 | 6．成形する。打ち粉をふったペストリーボードかパンマットの上で（転がして伸ばす作業はパンマットの方がしやすいです）生地を裏返し手のひらで丸く平らにする。端から生地をくるくると巻き込み棒状にする。 |
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| 7．両手で生地を転がして30cm位に伸ばす。このとき真ん中がやや太め、両端が細くなるようにする。 | 8．3本できたら三つ編みをする。生地を真ん中の太いところが重なるようにおく。 | 9．真ん中から手前に三つ編みをし、編み終わりをしっかりとじる。 |
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| 10．生地を裏返して向こう側と手前を入れ替え、残りも同様に三つ編みする。残り2組も作る。 | 11．きれいな面を上にして天板にのせ、35℃位のあたたかいところで50〜60分発酵させる。 | 12．刷毛で薄く溶き卵を塗り、砕いたアーモンド（1つにつき10g)とパールシュガー（1つにつき10g)を散らす。 |
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| 13．190℃に予熱したオーブンで18〜20分焼成する。 |
きれいな網み目にするには…
生地を伸ばすときに、3本の形をなるべくそろえておくと編み上がりがきれいにできます。
