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米粉とほうじ茶の和シフォンケーキ 黒糖クリーム添え

米粉とほうじ茶の和シフォンケーキ 黒糖クリーム添え

  • 50分
  • 初級初級

米粉で作ったほうじ茶のシフォンケーキには、黒糖クリームがとても良く合います。ぜひ一緒に添えて召し上がって下さい、美味しさが2倍にも3倍にもなります!

熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉1kg
熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉1kg  699円(税込)
米粉作りのために開発された、熊本県産の新品種のお米「ミズホチカラ」を使用した、製菓用の米粉。一般的な食用のうるち米で作られた米粉に比べ、よりソフトにきめ細かく仕上がります。
阿蘇山の伏流水で育った「ミズホチカラ」で作る、みずみずしい甘さのあるしっとりした米粉スイーツは、お米そのものとも、小麦粉で作るお菓子ともまた異なるおいしさが体験できます。きめの細かさ、口溶けのよさを活かしたお菓子作りをお楽しみください。
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さじグラム換算表

材料

17cmのシフォン型1台分
卵黄
45g
 きび砂糖
25g
サラダ油
30g
牛乳
50ml
 熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉
75g
 京都宇治ほうじ茶パウダー
6g
卵白
130g
 きび砂糖(メレンゲ用)
50g
黒糖クリーム
 生クリーム(乳脂肪45%程度のもの)
200ml
 黒砂糖
20g
トッピング(お好みで)
 極上粒あん
適量

道具

アルミシフォン型17cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・米粉とほうじ茶パウダーは一緒にしてふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
2.ボウルに卵黄を入れてほぐし、きび砂糖25gを加え、ホイッパーで白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。 3.サラダ油を少しずつ加えながら良く混ぜ、牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。
 
4.ふるっておいた米粉とほうじ茶パウダーを加え、しっかりと混ぜ合わせる。 5.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
空気を含んで白っぽくなってきたら、きび砂糖を3回に分けて加えながら泡立て、短いつのが立つくらいのメレンゲを作る。
6.4にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでなじませる。残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて、生地と混ざりやすいようになめらかにしてから加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
 
7.メレンゲのかたまりが残っていないかを確認し、シフォンケーキ型に流し入れる。
とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。
型に流した生地を平らにならし、型の底を台に軽く3~4回叩き付け、空気を抜く。
*型や台を傷つけないように、台に布巾を敷くことをおすすめします。
8.予熱しておいたオーブンで約30分焼成する。表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がり。
型ごと完全に冷まし、型からはずす。
9.黒糖クリームを作る。
生クリームに黒糖を加えて7分立てにする。
シフォンケーキをカットしてお皿に盛り、クリームを添えて、お好みで粒あんを添えたらできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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