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クリスマスの真っ赤なベリータルト

クリスマスの真っ赤なベリータルト

  • 50分
  • 中級中級
  •  冬

*冷凍ベリーミックスを解凍する時間、カスタードを冷やす時間は含みません。
ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリーなどの真っ赤なベリーをふんだんに使った贅沢なタルト。クリスマスなので、ちょっと頑張ってカスタードクリームも手作りに挑戦しましょう。バニラビーンズをたっぷり使ったできたてのカスタードクリームと甘酸っぱいベリーの組み合わせは相性抜群。サインチョコで作った雪の結晶を飾って、クリスマスらしく華やかに仕上げて!

cuocaらくらくクッキータルト台15cm
cuocaらくらくクッキータルト台15cm  331円(税込)
常温保存が可能な焼成済みタルト台。クッキーらしいサクサクした軽い食感とアーモンドの風味が香ばしく、成形・焼成済みなので思い立ったときにお好みのクリームやフルーツを詰めるだけでパティシエのような本格タルトが短時間で簡単に作れてとっても便利です。
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さじグラム換算表

材料

cuocaらくらくクッキータルト台15cm 1台分
cuocaらくらくクッキータルト台15cm
1台
製菓用ラズベリージャム(タルト台 下塗り用)
20g
cuocaふんわりスポンジケーキ(プレーン)
5mmの厚さにスライスしたもの
カスタードクリーム
牛乳
130ml
マダガスカル産バニラビーンズ
1/8本
卵黄
30g
製菓用特細目グラニュー糖
25g
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
10g
無塩バター
10g
仕上げ
冷凍ベリーミックス
200g
いちご
2〜3粒
ナパージュ(透明)
40g
IPフランボワーズ(フランボワーズリキュール)
8ml
サインチョコ(ホワイト)
1本
銀箔シュガー
適量
アラザン(銀)2mm
適量
お好みのチョコプレート
1枚

道具

ベーキングペーパー10枚
アングルパレットナイフ19.5cm
オリジナルアルミルーラー5mm
Matferホイッパー25cm

作り方

step1 step2 step3
1.【準備】
前日にバットにキッチンペーパーを敷いた上に冷凍ベリーミックスを広げて、冷蔵庫で解凍しておく。
2.cuocaふんわりスポンジケーキ(プレーン)を5mmの厚みにスライスする(1枚を使用する)。 3.雪の結晶の飾りを作る。ベーキングペーパーの上にサインチョコで雪の結晶を書き、固まる前に銀箔シュガーやアラザンをかける。冷蔵庫で冷やし固める。*雪の結晶チョコレートの型紙はこちらから
step4 step5 step6
4.カスタードクリームに使用する薄力粉をふるっておく。 5.カスタードクリームを炊く。
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白くもったりするまで混ぜる。ふるっておいた薄力粉を加えて、静かに混ぜ合わせる。
6.鍋に牛乳、さやからしごき出したバニラビーンズとさやを入れ沸騰させ、5に少しずつ加えて混ぜる。
step7 step8 step9
7.目の細かいストレーナーで漉しながら鍋に戻す(ここでバニラビーンズのさやも除く)。
中火にかけ、焦げないよう鍋の中全体をゴムべらで絶えず混ぜながら加熱する。
8.中央からぶくぶくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止め、バターを加えて混ぜる。 9.ボウルに移し、表面にラップを密着させて、氷水を入れたボウルを上下に重ねて急冷する。
完全に冷えたら冷蔵庫に入れる。
step10 step11 step12
10.仕上げる。
ラズベリージャムを耐熱ボウルに入れラップをかけて、600Wの電子レンジで20秒加熱する。
台の底に塗り、5mmにスライスしたスポンジをしき込む。
11.10に9を入れて平らにならす。 12.解凍して水気をよく切っておいたベリーミックスとヘタを取り1/4のサイズにカットした苺をバランスよく並べる。
step13 step14
13.小さめの鍋にナパージュとIPフランボワーズを入れてよく混ぜ、弱火にかけて溶かす。
冷めてしまう前に手早く5の上に刷毛で塗る。
※刷毛は水で濡らし、軽く水気を切っておく。
冷蔵庫に入れて冷やし固める。
14.サインチョコで作った雪の結晶の飾りとクリスマスチョコプレートを飾ればできあがり。
 
違うサイズのタルトで作りたい方は

12cmサイズのタルトは全ての材料を0.7倍、18cmサイズのタルトは1.4倍でできます。

 
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