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タルトタタン

タルトタタン

  • 60分
  • 中級中級

※パイを解凍する時間、生地を休ませる時間、りんごのフィリングを冷ます時間、冷やす時間は含みません

タルトタタンは焦がしてしまったりんごのタルトを、間違えてひっくり返してしまったことからできたという言い伝えがあるお菓子です。
手間のかかるりんごのキャラメリゼも、プリンカラメルクラッシュを使えば簡単です。


アップルプレザーブを使うと、紅玉の季節ではなくてもお楽しみいただけますよ。
▶タルトタタン(アップルプレザーブ使用)のレシピはこちら

プリンカラメルクラッシュ 2g×10袋
プリンカラメルクラッシュ 2g×10袋  292円(税込)
カラメルタブレットのクラッシュタイプです。
お手軽素材だと思ってあなどるなかれ!苦みと甘さのバランスが絶妙で、驚きのおいしさです。
プリン作りにはもちろん、お持たせのデザートに添えて、その場でふりかけていただくなど、用途も様々です。
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さじグラム換算表

材料

アルミ箔カップ120ml 4個分
 BELLAMYS冷凍パイシート
1枚
打ち粉(強力粉)
適宜
りんごのフィリング用
紅玉
2個(正味400gくらい)
 カソナード
20g
 発酵無塩バター(なければ普通の無塩バター)
10g
 レモン汁(お好みに合わせて調節して下さい)
大さじ1
型塗り用
無塩バター
適量
 カソナード
20g
 プリンカラメルクラッシュ
8袋

道具

 アルミ箔カップ120ml 10個
パテ抜型(丸)60×46
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・型塗り用の無塩バターは室温に戻し、アルミ箔カップの内側に刷毛で薄くぬっておく。
冷蔵庫に10分程入れて冷やしてからカソナード20gを底と側面全面にまぶし、底にプリンカラメルクラッシュを2袋分ずつ入れる。
・冷凍パイシートは解凍しておく。
2.りんごのフィリングを作る。
りんごの皮をむき、芯を取り除いて8等分に切る。
フライパンなど、底が広くりんごが重ならない大きさの鍋に無塩バターを入れ、弱めの中火で加熱して溶かし、りんごを並べる。
上からカソナードを振りかけてまぶす。
時々木べらで表裏を返しながら、くたっとするまで煮る。
*煮汁が少なくなってきたら焦がさないよう弱火にしてください。
*中まで火が通りづらい時は、ふたをして加熱してください。
3.2にレモン汁を加えて軽く混ぜ、火を強めて軽く煮詰めたら火を止める。
バットにあけ、広げて冷ます。
 
4.解凍したパイシート(20×20cm)を少量の打ち粉をしながら、25×25cmの大きさにのばし、生地全体にフォークで貫通するまで穴を開ける(ピケをする)。
そのまま冷蔵庫に入れ、生地を30分以上休ませる。
5.準備しておいたアルミ箔カップに、完全に冷めたりんごのフィリングを出来るだけ隙間が空かないようにぎゅっと詰め込む。
4を直径60mmのパテ抜型で4枚抜き、詰めたりんごの上にかぶせて軽く上から押して密着させる。
*焼き始める時間に合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
6.200℃に予熱したオーブンで10分程度焼き、パイ生地が浮いてきたら焼き色が付く前にパレットナイフなどで上から押さえて平らにし、さらに約15分、パイ生地にこんがりと焼き色が付くまで焼く。
焼き上がったら、完全に冷ましてから冷蔵庫で冷やし、皿などの上に裏返して置き、型を温めて抜く。
タルトタタンの表面にまんべんなくカソナードをふりかけ、料理用バーナーで焦がしてできあがり(キャラメリゼ)。
*キャラメリゼしなくてもおいしくお召し上がりいただけます。
 
お好みで調整してください

りんごの品種や熟度によって酸味や甘みに差がありますので、ご使用のりんごや、お好みに合わせてレモン汁の分量を調整してください。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

アップルプレザーブ2kg
アップルプレザーブ2kg
 

道具・ラッピング

アルミ箔プリン型120ml10個
アルミ箔プリン型120ml10個
パレットナイフ17.5cm
パレットナイフ17.5cm
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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