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お母さんのアップルパイ

お母さんのアップルパイ

  • 120分
  • 中級中級
  •  秋

※パイシートを解凍する時間、生地を休ませる時間、りんごのフィリングを冷ます時間は含みません

セーターが恋しくなる季節の定番レシピ、アップルパイ。
カソナードで煮た甘酸っぱいりんごと、香り高いパイ生地の相性は抜群です!
温かい紅茶と一緒に、深まる秋のひとときをお楽しみください。


アップルプレザーブを使うと、紅玉の季節ではなくてもお楽しみいただけますよ。
▶アップルパイ(アップルプレザーブ使用)のレシピはこちら

BELLAMYS冷凍パイシート150g×3枚
BELLAMYS冷凍パイシート150g×3枚  853円(税込)
ニュージーランド・ベラミーズ社の冷凍パイシート。ニュージーランドの牛乳を原料にした、フレッシュバターを100%使用した高品質のパイ生地です。香り豊かでサクッとした歯ごたえは、プロの料理人からも認められるほど。パイ菓子はもちろん、キッシュやタルトの底生地として使うのにも便利です。
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材料

直径16cm 1台分
BELLAMYS冷凍パイシート
2枚
打ち粉(強力粉)
適宜
スポンジ(5mmにスライスしたもの)
1枚
りんごのフィリング
紅玉
2個(正味約400g)
カソナード
35g
無塩バター
15g
レモン汁(お好みに合わせて調節してください)
小さじ2
シナモンパウダー
小さじ1/3
ラム酒漬レーズンミックス
25g
塗り卵用
卵黄
1個
小さじ1/2

道具

ステンレスパイ皿16cm
クッキー抜型 柊(小)

作り方

 
1.【準備】
・冷凍パイシートは解凍しておく。
・直径15cmのスポンジケーキを厚さ5mmにスライスしておく。
・塗り卵用の卵黄は水と混ぜ合わせ、目の細かいストレーナーでこし、使用するまでラップをかけておく。
2.りんごのフィリングを作る。
りんごの皮をむき、芯を取り除いて8等分に切る。
カソナードをまぶし、水分が出てくるまで10分程置いておく。
3.底が広くりんごが重ならない大きさの鍋に無塩バターを入れる。
弱めの中火で加熱して溶かし、2のりんごを並べる(出てきた水分とカソナードごと全て入れる)。
 
4.カソナードが溶けたら、レモン汁を入れてさらに加熱する。
時々木べらで表裏を返しながら、竹ぐしを刺すと少し中心に芯が残る程度まで煮る。
最後に強火にして汁気を飛ばし、火を止めてシナモンを加え混ぜる。
バットにあけ、広げて冷ます。
*強火にした時に、りんごが焦げないように注意しましょう。
*中まで火が通りづらい時は、ふたをして加熱してください。
5.解凍したパイシート(20×20cm)を少量の打ち粉をしながら、2枚とも25×25cmの長さにのばし、そのまま2枚とも冷蔵庫に入れ、30分以上休ませる。 6.パイ皿に1枚のパイ生地をしき、パイ皿の縁をすり切るようにして、はみ出しているパイ生地をナイフで切り落とす。生地の全体にフォークで貫通するまで穴を開ける(ピケをする)。
残りの生地はクッキー抜型で柊の形に8枚抜く。
パイを焼き始める時間に合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
 
7.6の上にスライスしておいたスポンジケーキをのせ、スポンジの上に3のりんごのフィリングを並べ、ラム酒漬けレーズンミックスを散らす。 8.5で伸ばしておいたもう一枚のパイ生地から25cm×1.5cmの帯を3本ナイフで切り取る。 9.7のパイの縁の部分に刷毛で接着用に塗り卵を塗り、8の残りの生地をかぶせる。
下と上のパイ生地がくっつくように、指の腹でしっかり押さえつける。
パイ皿の縁をすり切るようにして、はみ出しているパイ生地をナイフで切り落とす。
 
10.9の表面に刷毛でつや出し用の塗り卵を塗り、縁に8の帯を貼付ける。
帯の上につや出し用の塗り卵を塗り、水を付けたフォークでぎゅっと押さえながら一周し、接着させる。

*帯は全て使用しません。余った部分は切り落としてください。
11.抜いておいた柊型のパイを上にのせて、中央に8カ所ナイフを突き刺して空気穴をあけておく。
柊型のパイの上にも、つや出し用の塗り卵を塗る。
12.200℃に予熱しておいたオーブンで20分焼き、180℃に下げてさらに40分焼く。
焼き上がったらパイ皿のまま網にのせて冷ましてできあがり。
*途中で表面が焦げそうになったら、上からアルミホイルをかけて、底面にしっかり焼き色がつくまで焼いてください。
 
このレシピのコツ

りんごの品種や熟度によって酸味や甘みに差がありますので、ご使用のりんごや、お好みに合わせてレモン汁の分量を調整してください。

冷凍パイシートは、あまり伸ばしすぎないことがきれいにふくらませるコツです!

 
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