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大きなオレンジチョコサブレ

大きなオレンジチョコサブレ

  • 180分
  • 中級中級

オレンジが香る生地を大きく焼いて、チョコレートをかけて仕上げました。リッチな味をお楽しみください。
アーモンドプードルを使用したレシピと、アレンジでヘーゼルナッツプードルを使用したレシピもご紹介いたしましたので、お好みでお選びください。

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さじグラム換算表

材料

直径8cmのもの10枚分
サブレ生地
 無塩バター
120g
 グラニュー糖
60g
オレンジの皮のすりおろし
2/3個分
軽く2つまみ
全卵
30g
 薄力粉(ドルチェ)
150g
 アーモンドプードル
35g
 ベーキングパウダー
小さじ1/2
仕上げ
 森永スイートクレオール
100g

道具

パテ抜型(丸)81×46
ミニスパチュラL型
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・卵、バターは室温に戻しておく。
・薄力粉とベーキングパウダー、アーモンドプードルは合わせてふるっておく。
・オレンジの皮はすりおろし、グラニュー糖と合わせて手ですリ合わせて香りを出しておく。
2.ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練る。 3.オレンジの皮と合わせたグラニュー糖を加え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。
塩も加えて混ぜる。
 
4.ほぐした卵を少しずつ加え混ぜる。
*泡立て過ぎるとクッキーの表面がぼこぼこしてしまうので、すり混ぜるようにする。
5.ふるった粉類を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなってきたらボウルに押しつけるように混ぜる。
完全に粉っぽさがなくなったら生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
6.打ち粉をした台に生地を取り出し、上からめん棒で叩いて伸ばしやすい固さにする。
生地をオーブンシートまたはラップの間にはさんで5mmの厚みに伸ばし、10分程度冷凍庫に入れて抜きやすい固さになるまで冷やす。
*アルミルーラーを使うと、厚みが安定するので、きれいに伸ばすことができます。
*バターが多くべたつきやすい生地のため、こまめに冷蔵庫に入れて冷やしながら伸ばしてください。
*クッキー生地を焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱する。
7.オーブンシート(またはラップ)をそっとはがし直径8cm程度のパテ抜型(丸)で抜き、天板に並べる。
170℃に予熱したオーブンで約18分焼く。
網にのせて冷ます。
8.チョコレートを湯せんにあてて溶かし、テンパリングする。
テンパリングしたチョコレートを冷めたクッキーの裏に塗り、冷やし固めればできあがり。

テンパリングの詳しい手順はこちらをご覧ください。
 
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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