大きなオレンジチョコサブレ
- 180分
中級
オレンジが香る生地を大きく焼いて、チョコレートをかけて仕上げました。リッチな味をお楽しみください。
アーモンドプードルを使用したレシピと、アレンジでヘーゼルナッツプードルを使用したレシピもご紹介いたしましたので、お好みでお選びください。
作り方
| 1．【準備】 ・卵、バターは室温に戻しておく。 ・薄力粉とベーキングパウダー、アーモンドプードルは合わせてふるっておく。 ・オレンジの皮はすりおろし、グラニュー糖と合わせて手ですリ合わせて香りを出しておく。 |
2．ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練る。 | 3．オレンジの皮と合わせたグラニュー糖を加え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。 塩も加えて混ぜる。 |
| 4．ほぐした卵を少しずつ加え混ぜる。 ＊泡立て過ぎるとクッキーの表面がぼこぼこしてしまうので、すり混ぜるようにする。 |
5．ふるった粉類を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなってきたらボウルに押しつけるように混ぜる。 完全に粉っぽさがなくなったら生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 |
6．打ち粉をした台に生地を取り出し、上からめん棒で叩いて伸ばしやすい固さにする。 生地をオーブンシートまたはラップの間にはさんで5mmの厚みに伸ばし、10分程度冷凍庫に入れて抜きやすい固さになるまで冷やす。 ＊アルミルーラーを使うと、厚みが安定するので、きれいに伸ばすことができます。 ＊バターが多くべたつきやすい生地のため、こまめに冷蔵庫に入れて冷やしながら伸ばしてください。 ＊クッキー生地を焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱する。 |
| 7．オーブンシート（またはラップ）をそっとはがし直径8cm程度のパテ抜型（丸）で抜き、天板に並べる。 170℃に予熱したオーブンで約18分焼く。 網にのせて冷ます。 |
8．チョコレートを湯せんにあてて溶かし、テンパリングする。 テンパリングしたチョコレートを冷めたクッキーの裏に塗り、冷やし固めればできあがり。 テンパリングの詳しい手順はこちらをご覧ください。 |
