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パンプキンパイ

パンプキンパイ

  • 90分
  • 中級中級
  •  秋

*パイを解凍する時間、冷ます時間は含みません

かぼちゃの風味を生かすために、スパイスはほんのり香る程度に加えました。
古き良きアメリカのお母さんが作ったような、あたたかく優しい味のベーシックなパンプキンパイです。
パイ皿で作る他にもアレンジで、くし形とショーソン形のレシピをご紹介しています。

冷凍かぼちゃペースト(無糖)500g
冷凍かぼちゃペースト(無糖)500g  1,360円(税込)
かぼちゃの作付け面積・生産量ともに日本一を誇る北海道・和寒町産の「雪化粧かぼちゃ」の無糖ペースト。鮮やかな黄色で甘味の強い品種です。なめらかで裏ごしの必要がないため、お菓子作りに最適です。冷凍のペーストなので、秋だけでなく通年楽しめるのも魅力です。
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さじグラム換算表

材料

直径16cmのもの1台分
 BELLAMYS冷凍パイシート
1枚
打ち粉(強力粉)
適宜
フィリング
冷凍かぼちゃペースト(無糖)
300g
 グラニュー糖
60g
全卵
20g
 生クリーム(乳脂肪45%程度のもの)
30g
ひとつまみ
 ナツメグパウダー
小さじ1/2
 シナモンパウダー
小さじ1
全卵(塗り卵用)
適量
仕上げ
 生クリーム(乳脂肪45%程度のもの)
100g
 グラニュー糖
8g
 アーモンドスライス
10g
 パンプキンシード
適量

道具

 ステンレスパイ皿16cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・160℃に予熱したオーブンでアーモンドスライスを7分ローストし、冷ます。冷めたら軽く手でつぶして砕いておく。
・冷凍パイシートは解凍しておく。
・オーブンを200℃に予熱する。
2.解凍したパイシート(20×20cm)を、少量の打ち粉をしながら、一方向に約30cmの長さにのばす。そのまま冷蔵庫に入れ、生地を休ませる。 3.フィリングを作る。
ボウルにかぼちゃペーストを入れ、グラニュー糖、全卵、生クリーム、塩、ナツメグ、シナモンの順に加え、ホイッパーでそのつど良く混ぜる。
 
4.2で休ませておいたパイ生地から20cm×1.5cmの帯を3本ナイフで切り取り、残りの生地をパイ皿に敷く。
パイ皿の淵をすり切るようにして、はみ出しているパイ生地をナイフで切り落とす。
パイ生地全体にフォークで貫通するまで穴を開ける(ピケをする)。
5.3のフィリングを4に入れて淵を1.5cm位残し、こんもりと山なりになるようにならす。 6.5の淵に接着用の塗り卵をぬり、4で取っておいた帯を貼付ける。
さらにその帯の上につや出し用の塗り卵を塗り、卵を付けたフォークでぎゅっと押さえて一周し、接着させる。
7.200℃に予熱したオーブンで20分焼き、170℃に下げて20〜25分、香ばしい焼き色が付くまで焼く。
焼き上がったらパイ皿のまま網にのせて冷ます。
8.仕上げる。
生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てにする。
完全に冷めた7の上に、淵を残してパレットナイフ等で生クリームをこんもりと山なりになるように盛りつけ、ならす。
淵に砕いたアーモンドスライスをのせ、パンプキンシードを飾ればできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

アルミ製パイ用重石500g
アルミ製パイ用重石500g
cuocaオリジナルめん棒(S)
cuocaオリジナルめん棒(S)
パレットナイフ17.5cm
パレットナイフ17.5cm
手提ガトーケース15cm用
手提ガトーケース15cm用
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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