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くるみのハニーフロランタン

くるみのハニーフロランタン

  • 60分
  • 初級初級
  •  秋

生地を休ませる時間は除く

クッキー生地にキャラメリゼしたくるみをのせた、くるみの風味をたっぷり味わえるフロランタン。サクサクの生地とくるみの香ばしさが、ついつい後をひくおいしさです。
【料理研究家 渡部和泉さんのレシピ】

カリフォルニア産クルミ300g
カリフォルニア産クルミ300g
軽くローストすると香ばしさは倍増!あまりのおいしさに、パンやお菓子に使う前についついそのまま食べ過ぎてしまうかも!?「クルミって、苦いから苦手…」と思っていらっしゃる方にも、ぜひ一度試していただきたい甘ささえ感じるほどにおいしいクルミです。ちょっとしたアクセントとして、焼き菓子・生菓子・和菓子と幅広くお使いいただけます。チョコレートやあんこなど甘い物とも好相性!さくっと軽い食感は、サラダなどお料理にも活躍してくれますよ。
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さじグラム換算表

材料

18×18cm 1枚分
北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
100g
よつ葉フレッシュバター無塩
45g
製菓用特細目グラニュー糖
35g
卵液(全卵)
大さじ1
少々
カリフォルニア産クルミ
60g
A
よつ葉フレッシュバター無塩
20g
製菓用特細目グラニュー糖
40g
中沢生クリーム45%
50g
nectaflor花畑のハチミツ
40g

作り方

 
1.[準備]
バターは室温に戻す。薄力粉はふるう。くるみのロースト(※)を刻む。
※くるみのロースト:くるみを天板に広げ、150℃に余熱したオーブンで15分焼く。途中2回ほど、全体を混ぜる。
2.ボウルにバター45gを入れ、ポマード状になるまで泡立て器で混ぜる。 3.砂糖と塩を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
 
4.卵液を加え混ぜる。なじんだら、薄力粉を加えゴムべらでさっくりと混ぜる。 5.全体を手でまとめ、ラップで包み冷蔵庫で30分ほど休ませる。 6.台の上に出し、18㎝角になるようめん棒でのばす(べたつくようならば打ち粉をする)。
 
7.オーブンペーパーの上にのせ、フォークで生地全体に穴を開け、180℃に余熱したオーブンで15分焼く。 8.小鍋にAを入れ中火にかける。うすく色づいてすこし粘りがでたら火を止めて(110℃)、くるみを一度に加えざっと混ぜる。 9.クッキー生地の上に均一になるよう広げ、再度180℃で18分焼く。
※18㎝角のセルクルがあれば、生地にはめて焼くときれいに仕上がる。
10.あら熱がとれたら、波刃ナイフで好みの形にカットする。
 
 
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