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ホクホク和栗のライ麦プチパン

ホクホク和栗のライ麦プチパン

  • 180分
  • 初級初級
  •  秋

一口サイズのライ麦パンに、栗を1粒ごろっと入れました。
栗の甘さとほくほく感をしみじみとかみしめられる、贅沢なプチパンです。

※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.はちみつと水を混ぜて、よく溶かしておく。
ボウルに栗以外の材料を入れてよく混ぜる。ひとまとまりになったら台の上に出し、3〜5分こねる。べたついていた生地がなめらかになって、台からつるんと離れるようになればこねあがり。
2.表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れてラップをかけ28℃くらいの暖かい場所で約60〜80分発酵させる。生地が1.5倍位の大きさになったら発酵終了。 3.打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッパーで16等分にする。きれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分ベンチタイムをとる。
 
4.成型する。
とじめを下にしたまま手のひらで生地を押して平たくする。生地を裏返して栗1粒を包み、しっかりとじる。
5.天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って28℃くらいの暖かい場所で30分発酵させる。少しふっくら膨らんだくらいで発酵終了。オーブンを250℃に予熱しておく。

*発酵の際、表面が乾かないように適当な湿度も保ってください。
6.表面に茶こしなどを使ってライ麦粉(分量外)をふり、クープやハサミで飾りを入れる。霧を吹き、オーブンの温度を230℃下げて15分焼成する。
 
焼成はしっかりと

小さなサイズのパンですが、高めの温度でしっかり焼きこんだ方がおいしくなります。 今回はホクホク和栗を使いましたが、お好みで他のフルーツやナッツを使っても、おいしいライ麦パンに仕上がります。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

ライ麦粉(細挽)250g
ライ麦粉(細挽)250g
石臼挽強力粉(グリストミル)2.5kg
石臼挽強力粉(グリストミル)2.5kg
北海道産ライ麦粉(粗挽)250g
北海道産ライ麦粉(粗挽)250g
北海道産ライフラワー250g
北海道産ライフラワー250g
 

道具・ラッピング

Matferクープナイフ
Matferクープナイフ
ダイヤモンドスプレー
ダイヤモンドスプレー
パンマットM
パンマットM
シュガーストレーナー
シュガーストレーナー
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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