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スパイダーレアチーズケーキ

スパイダーレアチーズケーキ

  • 40分
  • 中級中級

冷やし固める時間は含みません

ハロウィンのパーティーに並べれば、みんなびっくりするクモの巣模様のレアチーズケーキ。

真っ黒なボトム(土台)は「クッキークランチ」で作ります。サクサクほろ苦いボトムとミルキーなレアチーズケーキの意外なおいしい組み合わせです。

クッキークランチ100g
クッキークランチ100g  357円(税込)
ブラッククッキー風のクランチ(顆粒状のビスケット)です。
トッピングや、チョコレートへの混ぜ込み、溶かしバターと混ぜ合わせてチーズケーキの底に敷き込んだり、いろんな楽しみ方ができます。オレオに似たほんのり塩味を感じるブラッククランチはスタッフにも人気です!
カリカリとした食感、ビターな味わいをお楽しみください。
フレーバーの違うチョコクランチ、アーモンドクランチもおすすめです。
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さじグラム換算表

材料

直径15cm デコレーション型1台分
ボトム
クッキークランチ
160g
無塩バター
80g
レアチーズ生地
クリームチーズ
210g
特細目グラニュー糖
65g
プレーンヨーグルト
170g
板ゼラチン
7g
バニラエッセンス
適量
レモン汁
小さじ1
生クリーム(乳脂肪35%程度のもの)
170g
クモの巣模様用
ブラックココアパウダー
3g
牛乳
小さじ1/2

道具

ステンレス底取デコレーション型15cm
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚

作り方

 
1.【準備】
・底取デコレーション型に薄くバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
・板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。
・クリームチーズは室温に戻しておく。
・ボトム用のバターは湯せんで溶かしておく。
・生クリームは7分立てにしておく。
2.ボトムを作る。
ボウルにクッキークランチを入れ、溶かしバターを回し入れてゴムべらでよく混ぜ合わせる。
型に入れ、底、側面の順にラップをかぶせ、その上から押しつけるようにして敷き詰める。
生地ができるまで冷蔵庫で冷やし固める。
3.レアチーズ生地を作る。
クリームチーズをホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。
プレーンヨーグルトも加えて混ぜる。
 
4.ふやかしておいた板ゼラチンの水気をしっかり絞って湯せんで溶かし、(3)のボウルに2回に分けて加えて混ぜ合わせる。バニラエッセンス、レモン汁も加えて混ぜる。 5.7分立てにした生クリームを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
生地の30gを模様用に取り分け、残りを(2)の型に流し入れて平らにならす。
6.模様用に取り分けておいた生地にブラックココアと牛乳を加えてよく混ぜ、絞り袋に入れる。先を少し切って、内側から円を5つ描く。竹串の細い方で内から外に模様をつける。
※竹串は、一回ずつ生地をふきとりながら模様を描くと、きれいに仕上がります。
※回転台を使用すると作業がしやすくなります。
7.冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。 8.レアチーズ生地がしっかりと固まったら、温めた布巾などで型のまわりを温め、型から外したらできあがり。
 
クモの巣模様を上手に描くコツ

クモの巣模様用の黒い生地を円状に描くときには、回転台を使用すると円をうまく描くことができます。 線をひくときの竹串は、一回ずつ生地をふきとりながら模様を描くと、きれいに仕上がりますよ。

 
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