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錦玉羹(金魚)

錦玉羹(金魚)

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  •  夏

今林美栄子先生に教えていただいた色鮮やかな錦玉レシピ。
中身を変えることで様々な表情が楽しめます。

陶器製錦玉型 金魚35ml
陶器製錦玉型 金魚35ml  626円(税込)
背びれに部分に色をつけ、カレンズを目に見立てればかわいらしい金魚の姿に。水羊羹・水饅頭・梅酒ゼリーなどアイデア次第で楽しいお菓子が作れる錦玉型。蒸す・焼くといった鍋・オーブンを使うお菓子にも使えます。
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さじグラム換算表

材料

粉末寒天
2g
210ml
グラニュー糖
190g
 水飴
20g
 コアントロー
5g
GABAN天然色素(赤)
適量
 国産鹿の子大納言
18粒
 アメリカ産カレンズ
12粒
ドライマンゴー
2~3枚

道具

陶器製錦玉型 金魚35ml
 横口レードル50ml
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.鍋に粉末寒天と水を入れ、火にかけて煮とかす。 2.グラニュー糖を加えて103℃まで煮つめ、水あめを入れ混ぜる。 3.火を止めて粗熱をとり、コアントローを入れる。
 
4.ドライマンゴーはお湯で戻して、1~1.5cmに切っておく。 5.3の錦玉液の50gを別の器にとり、天然色素で着色する。 6.金魚型を水にくぐらせて水を切り、背びれと尾びれに5の赤い錦玉液を流し入れる。
 
7.少し固まりかけてきたらドライマンゴーと鹿の子大納言を各3個ずつ散らし、透明の錦玉液を金魚の目の位置まで注いでカレンズを目の位置に置く。 8.7が少し固まりかけてきたら透明の錦玉液を縁まで注ぎ、そのまま固めてさらに冷蔵庫でよく冷やす。 9.型から出すときは指でやさしく押して出す(出しにくいときは型を少しお湯につける)。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

かんたん水飴180g
かんたん水飴180g
cuoca天然食用色素(赤)2g
cuoca天然食用色素(赤)2g
国産鹿の子大納言500g
国産鹿の子大納言500g
アメリカ産カレンズ200g
アメリカ産カレンズ200g
 

道具・ラッピング

横口レードル50ml
横口レードル50ml
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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