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おうちで作る、インドカレー屋さんのナン

おうちで作る、インドカレー屋さんのナン

  • 120分
  • 中級中級

※冷ます時間は含みません
インドカレー屋さんで出てくるようなふっくらもっちりのナンができました。焼きたてのおいしさは格別。スパイシーなカレーといっしょにどうぞ。

◆◆澄ましバターについて◆◆
◆◆澄ましバターについて◆◆  935円(税込)
澄ましバターとは、バターに含まれるタンパク質などの不純物を除いて、脂肪だけにしたもののことです。
バターを湯せんにかけ、混ぜずに溶かすと沈殿物が底にたまるので、これを取り除いて純粋な脂肪だけを使用しましょう。
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さじグラム換算表

材料

4枚分
ナン生地
 強力粉イーグル
250g
 きび砂糖
20g
4g
 safインスタントドライイースト
3g
牛乳
50ml
30g(Mサイズ約0.6個分)
ヨーグルト
30g
75ml
澄ましバター(またはギー)
30g
仕上げ用
澄ましバター(またはギー)
適量

道具

 cuocaオリジナルペストリーボード(S)
 cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
 ステンレスハンドルシリコン刷毛(レッド)4cm
 cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・オーブンで焼く場合は天板を入れたまま、パンを焼くタイミングに合わせて最高温度(あれば300℃)に温めておく(予熱)。
※できれば20分くらいは予熱しておいてください。
2.★手ごねの場合★
ボウルに澄ましバター(またはギー)以外の生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったら澄ましバターも入れてよく混ぜる。澄ましバターが完全になじみ、ひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して15~20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
3.★ホームベーカリーの場合★
生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合も投入口は使わずイーストを粉と一緒にパンケースに入れる。「生地作りコース」をスタートする。生地こねが終わり発酵に入ったら、取消キーを押して生地を取り出す。
 
4.☆共通☆
表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍に膨らめば発酵終了。
5.発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで4等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約30分休ませる。 6.成形する。
生地に打ち粉(分量外)を軽くまぶす。生地を片手で持ち、もう片方の手の平にたたきつけるようにしながら伸ばす。ある程度伸びたら両手で広げてナンの形に伸ばしていく。
※厚さは均一ではなくてもよいです。
7.【魚焼きグリルで焼く場合】
魚焼きグリルは高温でしっかり予熱をしておく。キッチンペーパーなどで網に油(分量外)を塗っておく。成形したナンを網にのせ、表面がこんがり色づくまで2~3分焼く。
焼き上がったら表面に刷毛で澄ましバター(またはギー)を塗る。
※ご家庭のグリルによって焼き時間は調整してください。
※やけどをしないように注意してください。
※片面焼きの場合は、途中でひっくり返して両面を焼いてください。
8.【オーブンで焼く場合】
成形したナンをオーブンシートにのせ、予熱した天板にすばやくシートごと移す。最高温度に温めたオーブンで3~5分くらい、こんがり色づくまで焼く。焼き上がったら表面に刷毛で澄ましバター(またはギー)を塗る。
 
ナン焼きの裏技?

高温で短時間で焼き上げるのがふっくら仕上げるポイントです。
オススメは魚焼きグリル。早めにしっかり予熱をしておきましょう。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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